хачапури по грузински

Тесто

0,5 л  кефира или несладкого йогурта , 2 ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 2 яйца , мука, 50 г. сливочного масла для смазывания готовых хачапури 
Для начинки
600гр сыра сулугуни или другой неострый. Сыр натрите через терку.
1. В кефир добавить соду, соль, сахар, масло, яйца.  Постепенно введите просеянную муку и замесите мягкое и нежное тесто. Готовое тесто разделите на 6-7 частей накройте целлофаном и положите тесто в холод на 1 час. 
2. раскатайте тесто как плацинды, добавляйте  в середине сыр, соединяйте  края в середину и раскатывайте, что бы  толстые края  подравнялись. 
3.Жарить на толстой сковородке без масло. Первую сторону  с крышкой, вторую без крышки.
4.Готовый хачапури надо смазать сливочным маслом и накрыть крышкой до окончания последнего.

Начинку можно поменять  творог , брынзу, мясо, яйца с луком, вишню, 
но это уже не традиционные хачапури.

Это с луком, овечей врынзы и яйца

Плацинды по деревенски

Тесто на 4 плацинды:

 150.гр воды, 2 яицо, 2 ст ложки растительного масло, 0,5 чайной л соды-гасить,  1 чайная ложка уксуса, щепотка соли, мука на глаз сколько возьмет, но тесто должно быть  средней мягкости, что бы  легко раскаталась.
Заместить тесто, разделить на 6-8  частей и  каждый чуть чуть раскатать,  намазать растительным маслом,  накрыть целлофаном и оставить на 30 мин. что-бы отдохнуло. Через 30 минут раскатать тонко-тонко и растягивать в разные стороны что бы было тонко как бумага намазать растительным маслом , положить любую начинку и формировать рулет.. Плацинды намазать сметаной и испечь в духовку  на 180 гр. до готовности или  можно жарить на сковороде на тихом огне под крышкой

1.начинка картофельная: 

Картошку (600гр ) , 1 сырая луковица,  накрошить добавить шкварки, соль,  укроп, черный перец.

2. начинка капустная

Капусту (600гр) нашинковать очень тонко посолить и оставить на 20 мин. 

Потом отжать, добавить 1 яйцо немного  жареных грибов с ветчиной, укроп....

3.начинка луковая

Лук ( 400 гр.) мелко нарезать и  добавить  те же ингредиенты что и в картошку.

Удачи .

Зимний салат

Продукты:
2 кг капусты, 3 кг помидор твердые не очень спелые, 1 кг гогошар разного цвета, 1 кг лука, 1кг морковки, 2-3 горького перца без семян, зелень петрушки.

Капусту шинковать тонко, морковку через терку, а все остальное резать как на салат.
Все положить в  большой сосуд и смешать хорошо. Добавить соль, что бы пустил немного сока. Соль на вкус чуть-чуть солонее чем обычный салат.
Разложить по банкам и в каждой банке влить по 1-2 ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара.
Пркипятить в духовке 30-40 мин т.е как начнет  кипеть 5-7 мин.
Вынуть, добавить по 1-2 ст ложки горячего масло и закатать!

Тоже получиться 12-15 банок

Мой вкусный домашний торт

Для тесто:
1 банка сгущенного молока, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 0,5 кг сметаны,
4 яйца, 2 ложки какао, 1 ч. ложка соды - гасить в уксусе.

Крем:

1) -500 гр масло сливочное, 1 банка сгущенки, 1ложка какао.

                           или

2) 300 гр масло,  2 сгущенки, 1 ложка какао

Сироп

0,5 л кипяченой воды, 1 лимон, 150 гр сахара

Приготовление тесто:

Яйца сбивать с сахаром, добавить поочередно сгущенку, сметану, муку,  какао,  соду гашеную  и хорошо  мешать.
Разделить на 2 части и испечь 2 коржа.
Коржам дать остыть и разрезать каждый корж вдоль.
Приготовить сироп из кипяченой воды с сахаром и лимоном и пропитать коржи этим сиропом, затем намазать кремом каждый корж и складывать друг на друга.
Украшать  молотыми орехами и протертым через терку шоколадом

Приготовление крема:
Масло вынуть из холодильника, что бы был мягкий, смешать со сгущёнкой и какао и хорошо  взбивать.
Торт готов  только после пропитки т.е.  спустя 3-4 часов.

Мясной белый соус с грибами и с картошкой

0,5кг куриной (или индушатины) грудинки, 200 гр. грибов, 200 гр. сметаны, 2-3 луковицы, , 1 сладкий перец, 2 ложки муки, зелень
1,5 кг картошки.
Картошку почистить, разрезать кубиками и отварить.
В сковороду поджарить лук, поочередно добавить морковку, перец, грибы и разрезанную грудинку. Грудинка жарится 10-15 мин. не более, иначе она становиться жесткой.
В отдельный сосуд смешать поджаренную муку, сметану со стаканом воды. Все это влить в сковороду. Добавить соль, перец и варить еще 3-5 мин, посыпать зеленью - петрушки и укропа
Из картошки слить воду, размять, добавить сливочное масло, соль и разложить ее на большую тарелку. Сверху влить соус. Подавать с маринованными огурцами или салатом.
порция на 5-6 чел.

Зама

Курочка,1 морковь, лук репчатый,1 корень петрушки, зелень, пара картофелин,
домашняя лапша.

Можно взять любую  курочку, но желательно домашнюю. Морковь, лук нарезать в виде лапшы,  зелень (леуштян желательно) также порезать, картошку - покрошить кубиками.
Курицу варить до полуготовности, предварительно снимаем пенку, потом кидаем лук, морковь, за тем  картошку, доводим до готовности. В конце добавляем лапшу. Лапша вариться 3-4 минуты, затем добавить, специальный кислый квас, соль  и зелень - петрушку, леуштян, укроп.
Лапша- 1-2 яйца- хорошо сбивать и заместить тесто крутое. Накрыть и оставить на 10-15 мин. За тем раскатать тесто тонко-тонко и  резать так же тонко лапшу.
На 3 литровую кастрюлю лапша из 1 яйца.

Подается со сметаной.

суп харчо

• Баранья или говяжья грудинка - 600г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., помидоры - 500г, перец острый - 1 шт., картошки-2-3 шт. перец - 10 горошины, чеснок - 1/2 головки, рис - 1/2 стакана, лавровый лист, соль - по вкусу
• Мясо разрезать и поджарить  на сковороде, положить в кастрюле, добавить 3 л воды  и варить  до полу готовности. Затем добавлять 2-3 картошки мелко нарезанные  и 0,5 стакана риса.
• На сковороде поджарить лук,  морковку, петрушку и добавить  протертые помидоры. Поджарить до исчезновения сока и соеденить с супом.  Варить еще 5 мин. В конце добавить  соль, лаврушку, зелень,  1 стручковой горький перец, чеснок и снять с огня!
• 
  

Капуста с грибами

В большую сковороду готовить следующую поджарку: 

3-4 луковицы резать полукольцами,  5-6 протертые морковки через крупную терку поджарить с 200 гр подсолнечного масло, добавить в поджарку еще 1 кг перца красного или  гогошар  нарезанных шириной в палец  и 300 - 400гр грибов. Тушить  вместе еще  5 мин. посолить, поперчить и дать остыть. 

Капусту (2-3 кг) снять кочерыжку и резать полукольцами шир в палец. 

На дно кастрюли  взять целлофановый мешок бросать лаврушку черный перец и  разложить один ряд капусты, посолить 2-3-мя  щепотками  соли и накрыть капусту поджаркой. Повторить- ряд капусты, ряд поджарки. И так до  конца.  Затем завязать мешок с ставить тяжелый пресс и оставить при комнатной температуры. На 5-6-й  день капуста готово к употреблению.

огурцы или кабачки маринованые

Огурцы нарезать кружочками толщиной 4-5 мм. 

Чеснок очистить. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Зелень сельдерея петрушки и укропа нарезать кусками длиной 10-15 см.

Корни хрена очистить и нарезать кубиками.

В подготовленные банки уложить нарезанные огурцы, перец, зелень, затем чеснок и повторить.  Затем залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 15 минут

На 3-литровую банку — 2 кг огурцов.

Рассол: 3 ст. л. сахара, 100 г яблочного уксуса, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды, пряная зелень — по вкусу.

Можно не кипятить банки а просто  трижды залить  кипящим рассолом и  кутать под одеялом. Я уже давно не кипячу!

И еще можно перед тем как  заливаешь  3 раз рассолом  налить по немного горячего подсолнечного масло ну 2-3 ложки. Они вкуснее! Такой же рецепт подходят и  для кабачков. 

Лечо по болгарски

5 кг помидор, желательно очень спелых, 3 кг перца или гогошар, 1кг  репчатого лука, 1кг, морковки, растительное масло 200гр, уксус 9 % -100гр, - 2 ст.ложки соли и 200гр сахара.

Помидоры измельчаем с помощью мясорубки– делаем пасту томатную, к ней добавляем сахар, соль. Заливаем эту смесь в большую кастрюлю, казан и варим минут 10-15. Потом добавляем к этой пасте нарезанный перец любыми кусочками и пассерованый лук с морковкой и кипятим наше лечо еще минут 30 на среднем огне. Если хочется острый- то добавляется 1 стручковый перец мелко нарезанный, но без семян! Добавляем уксус и кипятим еще 5 мин. Потом разливаем лечо по банкам закатываем крышками.

Накрыть и оставить до охлаждения!

Домашний борщ

Нежирная свинина или говядина  600 гр, 2-3 картошки, 1-2 луковицы, 1 морковка, 1 свекла, 300-400 гр капусты, 0,5 кабачка или 200гр стручковой фасоли, 500гр помидор.
Нежирная свинина с косточкой положить в кастрюлю, добавить  целую очещеную свеклу и варить 40-50 мин вместе с мясом.
Лук, морковку пассеровать  в масле, добавить 0,5 кабачка или стручковой фасоли, капусту  и мелконарезаные помидоры без кожуры.  Тушить до готовности под крышкой.
Когда мясо будет готовое, свеклу вынуть, добавить мелко нарезанную картошку и варить до готовности. В конце добавить готовую поджарку.

Остывшую свеклу, протереть через крупную терку и  добавить вместе с зеленью. Мясо нарезать маленькими кусочками и положить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной.

Квашенная капуста

1-й вариант
Мелко нарезать капусту, мешать с морковкой  протертую через крупную терку, добавлять между  1перец резанный.
Положить в сосуд и  залить расолом
1 л воды, 1 ложка с горкой соли, 1 ложка без горки сахара , черный горошек
Кипятить , дать остыть и залить теплым. В течение сутки из редка мешать деревянной ложки.  На третие сутки  разложить по банкам,  утромбовать, залить тем же рассолом  и ставить в холод.

2-й вариант на зиму
 На 10 кг капусты понадобиться 180 гр соли 1,5 кг морковки
Мелко нарезать капусту, мешать с морковкой  протертую через крупную терку, добавлять по немного соли и разложить в большой сосуд.
По окончанию поставить пресс и оставить капусту на 5-6 дней переодически  прижимать ее деревяной палочки что бы воздух вышел -пока капуста  не прокиснет.

Вот она какая! Вкусная хрустящая!

в холодильник по пакетам -все 10 кг поместились!

За тем  разложить по банкам или по пакетам и перенести в прохладное место. Я положила ее по пакетам по 3 кг каждый и в холодильник! Очень хорошо сохраняется!

Капуста маринованная

1 качан капусты, 200гр морковки-беби, 1 средняя свекла, 5 мелких луковиц, 10 зубчиков чеснока, 1 гогошар или перец сладкий,1 (горький не резать!)

Расол-
1 л воды
3.ложки соли
1 лож.  сахара
0,5 стакана раст масло
черный горошек., лаврушку
все это довести до кипения остыть до теплоты, добавить 0,5 стакана яблочного уксуса и залить капусту.


Капуста режется крупными кусками,  шириной  в палец. свеклу как хочешь в толщину как морковь, гогошар  широкие дольки и все  в сосуд - рядами, Заливаешь рассолом на 2-3 дня в тепле. затем утромбовать  в банку залить расолом  и в холод

Аджика

2.5 кг помидор

1 кг гогошар очищенных

1 кг морковки

1 кг яблок очищенных

Все через мясорубку

Прокипятить 1 час на среднем огоне

отделно 

100гр очищенного от семян острого перца

200гр чеснока

тоже через мясорубку

После часа,  добавить 1 стакан сахара

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан масло растительного

1/4 часть стакана соли

Прокипятить еще 10 мин 

Затем добавить чеснок с перцем и  прокипятить 3-5 мин не больше и сразу разложить в стерилизованные банки закатать и ВСЕ!

Храниться хоть и  2 года! 

Получается 7-8 баночек 700 грам