Блинчатый пирог



С Масленицей ВАС!

1 литр молока, 8 яиц, 2-3 ложки масла растительного, соль,2 ст ложки сахара, мука.
Яйца сбить хорошо с сахаром, добавить остальные ингредиенты и муку столько, чтобы тесто получилось такие какие вы хотите блинчики -  тоненкие или толстенькие. Сковородку мазать только первый раз.
Начинка первая- творожная - 600 гр творога 6 желтков или 3 яйца, 150гр сахара, 50 гр сметаны или сгущенки, 50 гр сливочного масло,1 пакетик ванильного сахара. Все мешать.
Начинка мясная - 500гр  отварной грудинки пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, 2-3 яйца, соль, перец все размешать.
Жарить блины и уложить их  в форму, смазывая каждый блин сливочным маслом и  начинкой. Последний мазать только сметаной. Сунуть в горячую духовку на 20-25 мин. при температуре 160-180. Подать со сметаной, медом или варением.



постный пирог

0,5 кг протертой морковки, (можно заменить тыквой) 1 стакан орехов,
1 стакан мелкой овсянки, 1 стакан муки, 250 любого варения  без косточек,
по 100гр изюма и чернослив,2-3 ложки меда, 100гр очищенного подсолнуха,
150 гр масло без запаха,( у меня из арахиса), 2-3 ложки кунжута,
по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара.
Все размешать и утромбовать ложкой в форму. Испечь при темп 180 40-50 мин.

Зимний витаминный салат

1-2 яблок, 1-2 морковки, 50 гр сметаны, 50 гр. изюма, 1 ложка меда,1 ложка семечек подсолнуха или орехов, 1 ст. ложка кунжута. Яблоки и морковку протирать через терку, добавить сметану(в пост можно заменить арахисовое масло),  мед и хорошо помешать. Сверху сыпать изюм, кунжут и семечки или орехи. 

Уха




У меня из семги. Вкусно, но с чесноком было еще вкуснее

 

900г~1кг голов больших рыб (осетра, семги, форели,  судака и т.п), 1 крупная луковица, 2 лавровых листа, 5~8 горошин черного перца, 2~4 средние картофелины, укроп, соль, 1/2 корня петрушки, 1/2 морковки.
Голову рыбы обмыть, вырезать жабры и разрубить пополам (вдоль).
Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами холодной воды, посолить, положить лавровый лист, перец, коренья петрушки, разрезанную пополам луковицу. Для получения легкого золотистого цвета бульона, у луковицы оставить последний слой шелухи.

Варить при слабом кипении 30~40 мин.
Бульон процедить. Лук, лавровый лист и перец выкинуть.
Бульон довести до кипения и положить нарезанный кубиками картофель.
Также нужно положить 300~400г рыбного филе, нарезанного порционными кусками, желательно, чтобы филе было от той же рыбы, что и голова. Варить 15~20 мин.
Из отваренной головы выбрать мясо и положить его в бульон с готовым картофелем, всыпать рубленную зелень,  влить 100 гр водки, выключить и закрыть крышкой. (вместо водки при подачи влить  1 ст ложку сухого белого вина в каждую тарелку). Уха без водки и вина  это уже суп.
Еще при подаче по желаний в тарелку положить ломтик лимона или дробленый чеснок.

Картошка фаршированая

1 кг картошки, 200 гр фарша, 1 луковица,300-400 гр набор свежих овощей (млжно и замороженых) (брокколи, стручковая фасоль, лук порей, грибы) 200 гр куриного мясо, 100 гр сыра, майонез.
1.Рассыпчатую крупную картошку почистить помыть, разделить пополам, вынуть ножиком сердцевину и разложить в круглую форму по бокам. Немного посолить и поперчить и побрызгать маслом.
2.Луковицу мелко нашинковать соединить с фаршем, добавить соль, перец ,1ст. ложки майонеза.
3.Из фарша налепить шарики и положить в дырку картошки.
4. Овощи соединить с картошечкой вынутой из середины, добавить 2 ложки майонеза,  посолить и поперчить и положить в середины формы.Можно добавить маленькие кусочки мясо по бокам формы

Испечь 50 мин  на 180 гр. Вынуть насыпать сыром и  еще 10 мин в духовке.

Рулет из шпината с сыром

· 4 яйца

· 400 гр твердого сыра
· 200гр шпината
· 100 гр молока или сливок
· 300 гр ветчины.

Яйца сбить с солью, добавить измельченный шпинат, (можно замороженый) + протертый сыр и молоко. В большую прямоугольную форму стелить пергаментную бумагу, вылить содержимое и испечь мин 10-15. Вынуть и еще горячим, разложить ветчину и крутить в форме рулета.  Дать остыть.


Вот он какой красивый и вкусный

куриные бедра фаршированные

Куриные бедра 6-8 шт., 2 луковицы, 200 гр грибов, 100гр сыра, 1 яйцо, 6-8 зубчиков чеснока, 3-4 ложки майонеза
1.С бедер снять осторожно косточку, чуть отбить. В майонез добавить соль, перец мелко нарезанный чеснок и намазать  бедра.
2.Фарш- лук мелко нарезать и прожарить. Добавить мелко нарезанные грибы. Посолить поперчить и довести до готовности. Дать немного остыть, добавить яйцо, протертый через терку сыр  и хорошо помешать.
3.На раскрытую часть болдышки положить по одной ложки фарша, закрутить и закрепить зубочисткой.
4.Картошку почистить, отварить до полуготовности, слить воду, намазать майонезом, посолить и поперчить.
5.Разложить на противень бедра, картошку и испечь до появления корочки при темп 180гр С
Можно по желанию  за 10 мин до готовности посыпать сверху сыром
Зубочистку можно вынуть и  можно оставить, но не забудьте предупредить гостей....
Подавать с солениями.

Artichoke Dip

- 2 – 15 oz cans of artichoke hearts – chopped
- 2 cups of mayo
- 2 cups of shredded parmesan cheese
- 2 – 4.5 oz cans of chopped green chilies
Combine all ingredients, sprinkle with paprika. Bake at 375 for 20-30 minutes, until brown / bubbling.

Pickled Garlic

Pickled garlic

- 1.5 cup of water
- 1 cup of vinegar
- 3 TBS salt
- 3 TBS sugar
- Pepper corn
- Bay leaf

Boil water with vinegar, add salt, pepper corn, bay leaf. When it boils – add the carrots, after a few minutes add the r. After 5 minutes add the celery. Let stand until cools and refrigerate, or can.

Quick Tiramisu

- 4 packages ladyfingers sponge cakes
- 2 cups strong coffee or espresso
- 3 ounces (shots) coffee-flavor liqueur
- 3 cups mascarpone cheese
- 3 cups powdered confectioners’ sugar
- 2 teaspoons cocoa powder
- 1 teaspoon ground cinnamon

1. Open the ladyfingers and separate them
2. Place them in a layer in a bowl
3. Paint the ladyfingers with the coffee liqueur using pastry brush
4. Press the ladyfingers down a bit to fit the lines of the bowl
5. Beat cheese and sugar together for 2-3 minutes
6. Spoon sweetened mascarpone into the bowl
7. Repeat a layer of ladyfingers and cheese
8. Sprinkle with cocoa combined with cinnamon

(Lilia’s tip: I add a bit of milk into the cheese mix to make it softer and easier to spread).

Calamari Stew (Yum!)

Ingredients:
- 1 onion, cut in rings
- 1 cup chopped celery
- 1 whole clove of garlic
- 2-3 hot red peppers (or less if you don’t care for hot)
- 4 anchovies, soaked in milk overnight (I don’t bother soaking them)
- 2 medium size potatoes, cut in one inch cubes
- 1 cup basic tomatoes sauce
- 1 cup white wine
- 2 tsp vinegar
- 1 bunch of spinach
- 1 cup of frozen green peas
- 1-2 pounds calamari

Heat oil in a skillet. Add the onions until slightly golden. Add celery, garlic, peppers, anchovies, potatoes, tomatoes sauce, wine and vinegar. Simmer for a few minutes. Adjust with salt and black pepper as needed. Add the calamari, reduce heat to simmer, cover, and cook for one hour.

After one hour, add spinach and green peas. Turn the heat off and let sit for 10 minutes before serving.

Salmon Chowder

Salmon Chowder

Recipe for 4

Ingredients:
3/4 ounce / 1-1/2 tablespoons butter
1 onion, finely chopped
1 leek, finely chopped
1 small fennel bulb, finely chopped
1 ounce / 1/4 cup all purpose flour
7 cups fish or seafood stock
2 medium potatoes, cut into 1/2 inch cubes
1 pound salmon fillet, skinned and cut into 3/4 inch cubes
6 fluid ounces / 3/4 cup milk
4 fluid ounces / 1/2 cup whipped cream
2 tablespoons chopped fresh dill
Salt and ground black pepper

----
1. Melt the butter in a large pan. Add the onion, leek and chopped fennel and cook for 6 minutes until softened.

2. Stir in the flour. Reduce the heat to low and cook for 3 minutes, stirring occasionally with a wooden spoon.

3. Add the fish stock and potatoes to the mixture in the pan. Season with a little salt and ground pepper. Bring to the boil, then reduce the heat, cover and simmer gently for about 20 minutes or until the potatoes are tender when tested with a fork.

4. Add the cubed salmon fillet and simmer gently for 3-5 minutes until it is just cooked.

5. Stir the milk, cream and copped dill into the contents of the pan. Cook until just warmed through, stirring occasionally, but do not allow to boil. Adjust the seasoning to taste, then ladle into warmed soup bowls to serve.

Маринованые Огурцы

Рассол:
3 ст. л. сахара,
4.5 ст. л. соли,
2 ст. л сахара
100 г яблочного уксуса,
2 ст. л. водки,
1,5 л воды,

Состав:
корень хрена – можно тертый в баночке купить
перец острый
сельдерей
петрушка
укроп
честнок

Огурцы нарезать кружочками толщиной 4-5 мм.
Добавить честнок
Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3-4 мм.
Зелень сельдерея петрушки и укропа нарезать кусками длиной 10-15 см.
Корни хрена очистить и нарезать кубиками.

Option 1 – canning
В подготовленные банки уложить нарезанные огурцы, перец, зелень, затем чеснок и повторить. Затем залить кипящим маринадом и оставить на 30-40 мин . Через 30-40 минут, слить рассол, вскипятить еще раз, залить назад и закрутить банки. Держать под одеалом пока не остынут.
На 3-литровую банку — 2 кг огурцов.
Option 2 – keep refrigerated

капуста маринованная со свеклой- хоть круглый год!

3-й день готова к употреблению

1 капуста 1,5 кг, 200гр морковки-беби, 1 свекла, 10 зубчиков чеснока,3-4 маленьких луковиц, 1перец сладкий- гогошар
Капуста режется крупными кусками шириной в палец. Свеклу как хочешь в толщину как морковь, лук целый  гогошар широкие дольки и все в сосуд - рядами. Заливаешь рассолом и на 2-3 дня в тепле.

Расол-
1 л воды, 4 ложки соли, 1 л сахара, 0,5 стакана раст масло, черный горошек., лаврушку
0.5 стакана яблочного уксуса
все это довести до кипения остыть до теплоты, добавить яблочный уксус и залить капусту.-

Moroccan Chicken Stew

2 tbsp. Olive oil
8 skinless, bone-in chicken thighs
2 medium red onions, sliced
1 large green pepper, cut into 1" pieces
2 gloves of garlic, finely chopped
1 tsp. Ground cinnamon
1 tbsp. Curry powder
1 can (10 3/4 oz.) Campbell's Condensed Tomato Soup
1/3 cup golden raisins
1 can (about 15 oz.) Chickpeas (garbanzo beans), rinsed and drained
1/3 cup slivered almonds, toasted
Separately prepared cuscus


1. Heat oil in 5-qt. Saucepot over medium-high heat. Add chicken and cook until well browned on both sides. Remove from saucepot.
2. Reduce heat to medium. Add onions, pepper and garlic and cook 5 min, or until tender-crisp. Add cinnamon and curry and cook and stir for 1 minute. Stir in soup and heat to a boil. Return chicken to saucepot. Reduce heat to low. Cover and cook for 15 minutes.
3. Stir raisins and chickpeas in saucepot. Cook 10 minutes or until chicken is cooked through. Stir in almonds.
Serve over cuscus.


Prep: 10 min. Cook: 40 min. Makes: 4 servings.

Салат из зеленых помидор для зимы.

Зеленые помидоры разрезать вдоль как на салат посолить и спустя одного часа отжать горечь

К ним присоединить и розовые нарезанные помидоры - (их не надо отжимать).
Добавить:
Лук резать дольками
Тертую морковку
Тертый (или мелко нарезанный) сельдерей стебли или корен
1-2 острых перца без семян мелко разрезать
Все смешать и разложить по банкам- но на 1 палец неполные.
(Пропорции на 2 части помидор, 1 часть лук, сельдерей, морковку..)


Рассол:
100 гр воды или лучше томатмого сока
1 ст ложка 9% уксуса,
1 чайная л сахара
1 неполная чайная без горки соли (без йода)

Размешать и влить на помидоры на 1 литровую банку
Добавить 1-2 ложки растительного масла

Стерилизовать и закатать

Авганский Суп (Похож на чорбу)

Для приготовление 5 порций необходимо:
• 700 гр. телятины или баранины (рёбрышек)
• 500 гр. картофеля
• 250 гр. моркови
• 4 луковицы
• 300 гр. помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. воды
• пучок кинзы
• соль
• специи: кориандр и черный перец

Рецепт приготовления:
Лук и чеснок мелко нарезать и пожарить их на отдельной сковороде. Нарезать мясо на небольшие кубики. Разогреть масло в прочной кастрюле, обжарить мясо. Обжаренные лук и чеснок, нарезанные помидоры добавить в мясо и все перемешать, до полного растворение лука. Добавить к смеси воды, закрыть крышку и тушить.
Картофель и морковь почистить и нарезать брусочками. Сначала в суп добавить морковку, как только морковь размягчиться, добавить картошку, затем посолить по вкусу. Варить до готовности 15-20 минут, затем добавить специи.
При подаче посыпать зеленью.

Я к рецепту в конце добавляю паприку, коян перец, и 7-8 тертых зубчиков чеснока. При посдаче я сыплю киндзу.

You Won't Be Single For Long Vodka Cream Pasta

This recipe will make enough for two couples. If you plan a romantic evening where more than two's a crowd, reserve half the sauce to freeze for another supper before the addition of basil, and only cook 1/2 to 2/3 pound of penne.

Ingredients
1 tablespoon extra-virgin olive oil, once around the pan in a slow stream
1 tablespoon butter
2 cloves garlic, minced
2 shallots, minced
1 cup vodka
1 cup chicken stock
1 can crushed tomatoes (32 ounces)
Coarse salt and pepper
16 ounces pasta, such as penne rigate
1/2 cup heavy cream
20 leaves fresh basil, shredded or torn

Crusty bread, for passing
Directions
Heat a large skillet over moderate heat. Add oil, butter, garlic, and shallots. Gently saute shallots for 3 to 5 minutes to develop their sweetness. Add vodka to the pan, 3 turns around the pan in a steady stream will equal about 1 cup. Reduce vodka by half, this will take 2 or 3 minutes. Add chicken stock, tomatoes. Bring sauce to a bubble and reduce heat to simmer. Season with salt and pepper.


While sauce simmers, cook pasta in salted boiling water until cooked to al dente (with a bite to it). While pasta cooks, prepare your salad or other side dishes.


Stir cream into sauce. When sauce returns to a bubble, remove it from heat. Drain pasta. Toss hot pasta with sauce and basil leaves. Pass pasta with crusty bread.

Spanish Lobsters

Recipe is for 2-3 servings. I count one lobster per person and adjust ingredients accordingly

- 2 large lobsters
- 1/2 cup / 100 ml olive oil
- 5 shallots, finely chopped
- 3 cloves of garlic, finely chopped
- 500 g diced tomatoes
- 2 cups / 500 ml fish stock
- 1 bay leaf
- 1 bunch of herbs (parsley, thyme, tarragon)
- 3 tbsp / 40 ml brandy
- Salt and pepper
- A pinch of sugar
- 4 thin slices of toasted white bread
- 2 tbsp chopped parsley


Break open cooked boiled spiny lobsters and cut them into portions. Heat the olive oil in a pot. Lightly fry the shallots and garlic until golden. Add the tomatoes, and cook gently for a few moments. Pour on the fish stock, stirring sufficiently to take up the flavorings from the bottom of the casserole. Add the bay leaf, bunch of herbs, brandy, and salt and pepper. Cook on medium heat until the cooking liquid thickens. Then remove the herbs and bay leaf, put the portions of lobster into the pot, and heat through thoroughly, but without letting it boil again. Adjust seasoning with salt, pepper, and sugar.

Toast the bread lightly in a toaster, and place a slice in each of 3 large, individual soup dishes. Divide the lobster, with accompanying stew from the pot, between the dishes. Sprinkle with parsley, and serve immediately.

Жареные яблоки

Вялые яблоки я не выбрасываю, но жарю и очень вкусные...
Снимаю сердцевину, режу обваляю в муке или кляре и жарю на сливочном масле на тихом огне.

Подавать с медом или с варением.

Луковый рыбный пирог

Тесто дрожжевое или слоенное (у меня слоенное купленное)
Начинка -200гр семги, 1 луковица, 1 лук порей, 2яйца, 100гр сыра, 1 ложки майонеза, 1/2 сладкого перца, соль, перец
Тесто раскатать и разложить на противень, так что бы бортики  закрыли бока противня.
Лук и лук порей мелко нашинковать и протирать с солью. Рыбу, сладкий перец резать маленькими кусочками и соединить с луком.Добавить сбитые яйца, майонез и сыр.

Поперчить, помешать и равномерно разложить  на тесто. Накрыть другим пластом тесто противень и испечь на 170-180 градусом пока не разрумяниться.

Ну ооочень вкусные макароны (по рецепту моей Жаны)

На 1 большую упаковку ленточных макарон : 2 пачки плавленого сыра Виола с лисичками, 300 гр. свежих шампиньонов, 1 большая луковица, 200 мл. сливок 23% - 35 % жирности, 500гр грибного бульона ( 2 кубика Knorr грибной).

Макароны отварить до полуготовности в большом колличесве подсоленной воды.
Пока варятся макароны в большой сковороде припустите мелко порезаную луковицу на 3-4 л. оливкого масла. Шампиньоны предварительно вымыть и подсушить, мелко порезать, добавить к луку. Когда испариться вся жидкость из грибов, влить в сковородку бульон, добавить всю Виолу, влить сливки, немного поперчить. Макароны откинуть в друшлаг и добавить в сковородку. Осторожно перемешать и оставить на медленном огне еще мин. 10 под крышкой.

Все, приятного аппетита.

Пирожки или рулетики с мясом

Для тесто: 250гр кефира, 2 яйца, 2 ложки масло растительное, по 1 чайной ложки соли, разрыхлиреля и сахара. Мука сколько возьмет. Из этих продуктов заместить тесто мягкое, но что бы отставало от руки. Оставить на отдых на 30 мин. Но можно и купленое тесто.
Приготовить фарш -500 гр мясо (куриной грудинки или индюшки) пропустить через мясорубки, добавить 2 луковицы+ 1 яйцо+1 ложка манной крупы, соль перец и хорошо  мешать. Можно использовать и варенное мясо.

Формы пирожков разные как хочется. Сверху смазать сбитым яйцом и испечь до румяной корочки при темп 180 гр.

мамины штрудли

Мясо 500гр + 2 луковицы+1 красный перец,  картошка 1,5 кг,зелень
Для штрудли 3 яйца, 100-150гр брынзы, мука пшеничная и немного растительного масло.
Приготовление:

Мясо нарезать кусками по 30 -40 г, быстро обжарить в сотейнике или в казанчике до образования румяной корочки, посолить, поперчить, добавить порезанный лук. Далее медленно продолжаем обжаривание на маленьком огне. Когда лук подрумянится слегка, добавляем некрупно нарезанный картофель, перемешиваем и добавляем 250 мл воды и мелко нарезаный сладкий перец.
Пока готовится мясо, делаем тесто:
Яйца сбиваем с солью и добовляем 2 ложки  масло растительное, 1 чайная ложка  сахара, 150гр воды, муки и замешиваем мягкое тесто. Разделяем его на 2-3 колобка и даем отдыхать 10-15 мин. Далее - каждый раскатываем в лепешку тонко-тонко и смазываем их сбитым яйцом с 2 ложками маслом. Сверху на лепешек  трем через терку  брынзу и сворачиваем ее рулетом. Вытягиваем и нарезаем поперек длиной 3 -4 см. Когда мясо с картошкой закипят, сверху укладываем рулетики и  плотно закрываем крышку. Выдерживаем на сильном пламени 3 -4 минуты, затем пламя уменьшаем до минимума и через 20-30 минут блюдо готово.

1. Крышку во время приготовления открывать нельзя, т. к. рулетики из теста готовятся на пару.

Мясная-грибная солянка

На 3 литра воды
Мясо курятина или говядину(лучше на косточках- 500-600 г,
лук 2-3 шт. морковь - 1-2 шт, копченая грудинка - 200 г,
колбаса копченая - 200 - 300г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей),
картофель - 3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
помидоры или помидоры в собственном соку - 300 гр? лавровый лист - 1-2 шт, грибы 200-гр или маслины - по вкусу, зелень петрушки,соль, черный перец
Приготовление
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой.
Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.
Варить при слабом кипении ~1-1,5 часа до готовности мяса. Если курятина -достаточно 30 мин.
Готовое мясо вынуть из бульона и остудить
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками и варить в бульоне.
 луковицы очистить мелко порезать и пожарить. Добавить морковь,огурцы, помидоры и на медленном огне тушить все вместе.  За тем в эту же поджарку добавить разные вида колбас и копченности (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку - тем интереснее и богаче вкуснее будет.Протушить  мин 10-15 и соеденить с бульоном Также и мясо порезать небольшими кусочками и добавить в бульон.

Добавить зелени и маслины  по желанию, можно и дольку лимона.

макароно-творожная запеканка

500 гр творога, 4 яйца, 150-200 гр сахара, 2 чашки отваренных макарон, 100 гр орех или очищенные семечки подсолнуха, по 0,5 чайной ложечки ванильного сахара и разрыхрителя 50 гр масло сливочное.Можно добавить и изюм. Яйца сбить с сахаром, добавить все осталные ингредиенты все размешать и разлить в форму. Испечь на 180 гр C пока не разрумяниться.

Платье для моей принцесы

                                                                                        Платье с  шапочкой