Моя пасха- рецепт моей мамы

2013

Приготовление:

Во первых в доме должен быть покой и тепло.

Хозяйка должна начать паску с настроением

И так необходимо:

30 яиц, 0.5л молока, 300 гр масло, 100гр растительного масло, 1 лимон, 100 гр коньяка, 2 пакетика ванильного сахара, 1 кг сахара, 100гр дрожей, 1чайная ложка мускатного ореха.

Приготовление: Дроже растираем с 2 ложками сахара, добавляем теплое молоко и где то 2 стакана муки, размешиваем.- это опара. Оставляем что бы поднялась.

Пока готовиться опара Приготовим следующее: Все 30 яиц.которые находились с вечера при комнатной температуры,разбиаем и отделяем от желтков. Для белков готовим 2 сосуда и делим по 15 белков в каждый сосуд. 1 сосуд прячем в холод нам пригодится для котлет или для биточков. Желтки хорошо сбиваем  с 500 гр сахара.

Если к этому времени опара поднялась мы можем влить сбитые желтки на опару и переходим на белки который сбиваем с остальным сахаром и также соединяем с опарой. Туда добавляем протертый целий лимлн через мелкую терку , мускатный орех, коньяк, ванильный сахар. Добавляем муки.Где то 3-3,5 кг Мука тоже должна иметь комнатную температуру. Муку необходимо просеять через сито, наситить кислородом.

Вот далее все зависит от  размешивания. 1 раз необходимо размешивать так, чтобы совсем не было комков. Накрываем хорошо и оставляем в теплое место.

Как только тесто хорошо поднялось, разогреваем масло вместе с маргарином и начинает размешивать тесто добавляя по немного масло пока не используем половина масло. Мешать надо не спеша и долго пока тесто не отстанет с рук и тесто будет выглядеть однородно.

Потом опять оставляем тесто  на теплое место и беремся готовить начинку, но не забываем смотреть за тесто. И опять когда тесто подымиться еще почти в один собьем, опять начинаем его месить, добавляя по немного оставшего теплого масло.Тесто должно быть мягкое, эластичное. Размешивание паски -это трудоемкий труд и часто это делают мужчины. Накрываем полотенцем и оставляем опять в теплое место. Обычно я включаю в кухне камин и закрываюсь.

Когда тесто подымется в 2 раза начинаем приготовление.

Готовим разные формы, разные начинки.

У меня творог с изюмом, абрикосовое и айвовое повидло с орехами, мак протертый с белками и сахаром, какао с белками и с сахаром.

Тесто необходимо взять по кусочку в размере кулака, округлить и раскатать, наполнить начинкой и сделать  как рулет. Далее необходимо сплести. Положить в форме и оставить  на 30 -40 мин что бы опять  поднялось. Печем очень осторожно, постоянно наблюдая через стекло и стараться не открывать духовку.  На один противень идет 50-60 мин.  Начинаем с 120 гр и понемного увеличиваем  до 180 гр. Проверяем палочкой если испеклась.

То что на фото-это только половина порции.

Блинчатый пирог



С Масленицей ВАС!

1 литр молока, 8 яиц, 2-3 ложки масла растительного, соль,2 ст ложки сахара, мука.
Яйца сбить хорошо с сахаром, добавить остальные ингредиенты и муку столько, чтобы тесто получилось такие какие вы хотите блинчики -  тоненкие или толстенькие. Сковородку мазать только первый раз.
Начинка первая- творожная - 600 гр творога 6 желтков или 3 яйца, 150гр сахара, 50 гр сметаны или сгущенки, 50 гр сливочного масло,1 пакетик ванильного сахара. Все мешать.
Начинка мясная - 500гр  отварной грудинки пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, 2-3 яйца, соль, перец все размешать.
Жарить блины и уложить их  в форму, смазывая каждый блин сливочным маслом и  начинкой. Последний мазать только сметаной. Сунуть в горячую духовку на 20-25 мин. при температуре 160-180. Подать со сметаной, медом или варением.



постный пирог

0,5 кг протертой морковки, (можно заменить тыквой) 1 стакан орехов,
1 стакан мелкой овсянки, 1 стакан муки, 250 любого варения  без косточек,
по 100гр изюма и чернослив,2-3 ложки меда, 100гр очищенного подсолнуха,
150 гр масло без запаха,( у меня из арахиса), 2-3 ложки кунжута,
по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара.
Все размешать и утромбовать ложкой в форму. Испечь при темп 180 40-50 мин.

Зимний витаминный салат

1-2 яблок, 1-2 морковки, 50 гр сметаны, 50 гр. изюма, 1 ложка меда,1 ложка семечек подсолнуха или орехов, 1 ст. ложка кунжута. Яблоки и морковку протирать через терку, добавить сметану(в пост можно заменить арахисовое масло),  мед и хорошо помешать. Сверху сыпать изюм, кунжут и семечки или орехи. 

Уха




У меня из семги. Вкусно, но с чесноком было еще вкуснее

 

900г~1кг голов больших рыб (осетра, семги, форели,  судака и т.п), 1 крупная луковица, 2 лавровых листа, 5~8 горошин черного перца, 2~4 средние картофелины, укроп, соль, 1/2 корня петрушки, 1/2 морковки.
Голову рыбы обмыть, вырезать жабры и разрубить пополам (вдоль).
Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами холодной воды, посолить, положить лавровый лист, перец, коренья петрушки, разрезанную пополам луковицу. Для получения легкого золотистого цвета бульона, у луковицы оставить последний слой шелухи.

Варить при слабом кипении 30~40 мин.
Бульон процедить. Лук, лавровый лист и перец выкинуть.
Бульон довести до кипения и положить нарезанный кубиками картофель.
Также нужно положить 300~400г рыбного филе, нарезанного порционными кусками, желательно, чтобы филе было от той же рыбы, что и голова. Варить 15~20 мин.
Из отваренной головы выбрать мясо и положить его в бульон с готовым картофелем, всыпать рубленную зелень,  влить 100 гр водки, выключить и закрыть крышкой. (вместо водки при подачи влить  1 ст ложку сухого белого вина в каждую тарелку). Уха без водки и вина  это уже суп.
Еще при подаче по желаний в тарелку положить ломтик лимона или дробленый чеснок.

Картошка фаршированая

1 кг картошки, 200 гр фарша, 1 луковица,300-400 гр набор свежих овощей (млжно и замороженых) (брокколи, стручковая фасоль, лук порей, грибы) 200 гр куриного мясо, 100 гр сыра, майонез.
1.Рассыпчатую крупную картошку почистить помыть, разделить пополам, вынуть ножиком сердцевину и разложить в круглую форму по бокам. Немного посолить и поперчить и побрызгать маслом.
2.Луковицу мелко нашинковать соединить с фаршем, добавить соль, перец ,1ст. ложки майонеза.
3.Из фарша налепить шарики и положить в дырку картошки.
4. Овощи соединить с картошечкой вынутой из середины, добавить 2 ложки майонеза,  посолить и поперчить и положить в середины формы.Можно добавить маленькие кусочки мясо по бокам формы

Испечь 50 мин  на 180 гр. Вынуть насыпать сыром и  еще 10 мин в духовке.

Рулет из шпината с сыром

· 4 яйца

· 400 гр твердого сыра
· 200гр шпината
· 100 гр молока или сливок
· 300 гр ветчины.

Яйца сбить с солью, добавить измельченный шпинат, (можно замороженый) + протертый сыр и молоко. В большую прямоугольную форму стелить пергаментную бумагу, вылить содержимое и испечь мин 10-15. Вынуть и еще горячим, разложить ветчину и крутить в форме рулета.  Дать остыть.


Вот он какой красивый и вкусный

куриные бедра фаршированные

Куриные бедра 6-8 шт., 2 луковицы, 200 гр грибов, 100гр сыра, 1 яйцо, 6-8 зубчиков чеснока, 3-4 ложки майонеза
1.С бедер снять осторожно косточку, чуть отбить. В майонез добавить соль, перец мелко нарезанный чеснок и намазать  бедра.
2.Фарш- лук мелко нарезать и прожарить. Добавить мелко нарезанные грибы. Посолить поперчить и довести до готовности. Дать немного остыть, добавить яйцо, протертый через терку сыр  и хорошо помешать.
3.На раскрытую часть болдышки положить по одной ложки фарша, закрутить и закрепить зубочисткой.
4.Картошку почистить, отварить до полуготовности, слить воду, намазать майонезом, посолить и поперчить.
5.Разложить на противень бедра, картошку и испечь до появления корочки при темп 180гр С
Можно по желанию  за 10 мин до готовности посыпать сверху сыром
Зубочистку можно вынуть и  можно оставить, но не забудьте предупредить гостей....
Подавать с солениями.