Голубцы по молдавскому

0,5 кг средней жирности свинины, 2-3 морковки, 5-6 луковиц, 0,5 кг помидор, 1-корень петрушки, 200 гр  риса,   0,5стакана кукурузной крупы, 20-25 шт. виноградных листьев, 1 качан капусты, 1,5 ст. кваса или томатный сок, 250 г сметаны,150г масло раст, зелень -укроп и петрушку,- по вкусу соль, черный молотый перец,

Приготовление фарша:

Мясо нарежте на мелкие кубики Репчатый лук, морковку и корень петрушки нашинковать и спассировать на масле Ошпаренные помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Протушите с поджаркой. Промытую крупу -рис и кукурузную крупу соедините с пассированными овощами, мясом,  мелко порубленной зеленью петрушки и укропа, все перемешайте. Посолите поперчите.

Молодые виноградные листья промойте, ошпарьте. Капусту снимите кочерушку ошпарьте , режьте листья на  маленькие кусочки  и заверните по немного фарша в форме  маленьких кулечков чередовая с виноградными листьями. На дно казанчика полжите несколько стебелей петрушки, укропа и влейте 2-3 ложки растительного масло  Уложите голубцы плотно в казанчик, сверху укройте листьями или фольгой.   Залейте квасом или томатным соком, долейте горячую воду до покрытия голубцов. Тушите голубцы (1-1,5 часа)в духовке на 180 гр до готовности.

А это фаршированные кабачки. Фарш такой-же, но без кукурузной крупы.

Подавая голубцы  к столу, полейте их сметаной.

Кабачковый рулет

Для рулета: 2-3 кабачка, 2 луковицы, 5 яиц, 4 ложки мелкой овсянки, 2 ложки муки, 2-3 ложки растительного масло, 2-3 зубчика измельченого чеснока, 1ст. ложка горчицы, зелень(укроп,петрушку) и черный перец.

Для фарша:1) 300гр куриного фарша, 2 луковицы, 100сыра
Лук  мелко нашинкуем и поджариваем  на среднем огне вместе с фаршем. Дать немного остыть, протереть через блендер и и добавляем  протертый сыр.

2) ночинка -200гр сосисок мелко нарезаных,  100 гр сыра протертого через крупную терку+ кетчеп -можно острый

Кабачки протирать через крупную терку, посолить и оставить на 10-15 мин, за тем хорошо  отжать и смешать со  збитыми яицами и остальными ингредиентами
Приготовить противень, стелить пергаментную бумагу, намазать ее маслом  и разложить равномерно эту массу из кабачков.
Испечь 15-20 мин в горячую духовку, вынуть, разлаживаем  фарш и формируем рулет.
Сунуть его опять в духовку и испечь еше 15-20 мин до появления румяной кокочки.



После того как испеклись кабачки 20 мин, добавляем сосиски, сыр и кетчуп. Формируем рулет. За тем печем еще 15 мин до образования  корочки.

Основа такая-же, но начинка сосиски+сыр и кетчуп.

Картошка фаршированая

1 кг картошки, 200 гр фарша, 1 луковица,300-400 гр набор свежих овощей (млжно и замороженых) (брокколи, стручковая фасоль, лук порей, грибы) 200 гр куриного мясо, 100 гр сыра, майонез.
1.Рассыпчатую крупную картошку почистить помыть, разделить пополам, вынуть ножиком сердцевину и разложить в круглую форму по бокам. Немного посолить и поперчить и побрызгать маслом.
2.Луковицу мелко нашинковать соединить с фаршем, добавить соль, перец ,1ст. ложки майонеза.
3.Из фарша налепить шарики и положить в дырку картошки.
4. Овощи соединить с картошечкой вынутой из середины, добавить 2 ложки майонеза,  посолить и поперчить и положить в середины формы.Можно добавить маленькие кусочки мясо по бокам формы

Испечь 50 мин  на 180 гр. Вынуть насыпать сыром и  еще 10 мин в духовке.

куриные бедра фаршированные

Куриные бедра 6-8 шт., 2 луковицы, 200 гр грибов, 100гр сыра, 1 яйцо, 6-8 зубчиков чеснока, 3-4 ложки майонеза
1.С бедер снять осторожно косточку, чуть отбить. В майонез добавить соль, перец мелко нарезанный чеснок и намазать  бедра.
2.Фарш- лук мелко нарезать и прожарить. Добавить мелко нарезанные грибы. Посолить поперчить и довести до готовности. Дать немного остыть, добавить яйцо, протертый через терку сыр  и хорошо помешать.
3.На раскрытую часть болдышки положить по одной ложки фарша, закрутить и закрепить зубочисткой.
4.Картошку почистить, отварить до полуготовности, слить воду, намазать майонезом, посолить и поперчить.
5.Разложить на противень бедра, картошку и испечь до появления корочки при темп 180гр С
Можно по желанию  за 10 мин до готовности посыпать сверху сыром
Зубочистку можно вынуть и  можно оставить, но не забудьте предупредить гостей....
Подавать с солениями.

Calamari Stew (Yum!)

Ingredients:
- 1 onion, cut in rings
- 1 cup chopped celery
- 1 whole clove of garlic
- 2-3 hot red peppers (or less if you don’t care for hot)
- 4 anchovies, soaked in milk overnight (I don’t bother soaking them)
- 2 medium size potatoes, cut in one inch cubes
- 1 cup basic tomatoes sauce
- 1 cup white wine
- 2 tsp vinegar
- 1 bunch of spinach
- 1 cup of frozen green peas
- 1-2 pounds calamari

Heat oil in a skillet. Add the onions until slightly golden. Add celery, garlic, peppers, anchovies, potatoes, tomatoes sauce, wine and vinegar. Simmer for a few minutes. Adjust with salt and black pepper as needed. Add the calamari, reduce heat to simmer, cover, and cook for one hour.

After one hour, add spinach and green peas. Turn the heat off and let sit for 10 minutes before serving.

Moroccan Chicken Stew

2 tbsp. Olive oil
8 skinless, bone-in chicken thighs
2 medium red onions, sliced
1 large green pepper, cut into 1" pieces
2 gloves of garlic, finely chopped
1 tsp. Ground cinnamon
1 tbsp. Curry powder
1 can (10 3/4 oz.) Campbell's Condensed Tomato Soup
1/3 cup golden raisins
1 can (about 15 oz.) Chickpeas (garbanzo beans), rinsed and drained
1/3 cup slivered almonds, toasted
Separately prepared cuscus


1. Heat oil in 5-qt. Saucepot over medium-high heat. Add chicken and cook until well browned on both sides. Remove from saucepot.
2. Reduce heat to medium. Add onions, pepper and garlic and cook 5 min, or until tender-crisp. Add cinnamon and curry and cook and stir for 1 minute. Stir in soup and heat to a boil. Return chicken to saucepot. Reduce heat to low. Cover and cook for 15 minutes.
3. Stir raisins and chickpeas in saucepot. Cook 10 minutes or until chicken is cooked through. Stir in almonds.
Serve over cuscus.


Prep: 10 min. Cook: 40 min. Makes: 4 servings.

You Won't Be Single For Long Vodka Cream Pasta

This recipe will make enough for two couples. If you plan a romantic evening where more than two's a crowd, reserve half the sauce to freeze for another supper before the addition of basil, and only cook 1/2 to 2/3 pound of penne.

Ingredients
1 tablespoon extra-virgin olive oil, once around the pan in a slow stream
1 tablespoon butter
2 cloves garlic, minced
2 shallots, minced
1 cup vodka
1 cup chicken stock
1 can crushed tomatoes (32 ounces)
Coarse salt and pepper
16 ounces pasta, such as penne rigate
1/2 cup heavy cream
20 leaves fresh basil, shredded or torn

Crusty bread, for passing
Directions
Heat a large skillet over moderate heat. Add oil, butter, garlic, and shallots. Gently saute shallots for 3 to 5 minutes to develop their sweetness. Add vodka to the pan, 3 turns around the pan in a steady stream will equal about 1 cup. Reduce vodka by half, this will take 2 or 3 minutes. Add chicken stock, tomatoes. Bring sauce to a bubble and reduce heat to simmer. Season with salt and pepper.


While sauce simmers, cook pasta in salted boiling water until cooked to al dente (with a bite to it). While pasta cooks, prepare your salad or other side dishes.


Stir cream into sauce. When sauce returns to a bubble, remove it from heat. Drain pasta. Toss hot pasta with sauce and basil leaves. Pass pasta with crusty bread.

Spanish Lobsters

Recipe is for 2-3 servings. I count one lobster per person and adjust ingredients accordingly

- 2 large lobsters
- 1/2 cup / 100 ml olive oil
- 5 shallots, finely chopped
- 3 cloves of garlic, finely chopped
- 500 g diced tomatoes
- 2 cups / 500 ml fish stock
- 1 bay leaf
- 1 bunch of herbs (parsley, thyme, tarragon)
- 3 tbsp / 40 ml brandy
- Salt and pepper
- A pinch of sugar
- 4 thin slices of toasted white bread
- 2 tbsp chopped parsley


Break open cooked boiled spiny lobsters and cut them into portions. Heat the olive oil in a pot. Lightly fry the shallots and garlic until golden. Add the tomatoes, and cook gently for a few moments. Pour on the fish stock, stirring sufficiently to take up the flavorings from the bottom of the casserole. Add the bay leaf, bunch of herbs, brandy, and salt and pepper. Cook on medium heat until the cooking liquid thickens. Then remove the herbs and bay leaf, put the portions of lobster into the pot, and heat through thoroughly, but without letting it boil again. Adjust seasoning with salt, pepper, and sugar.

Toast the bread lightly in a toaster, and place a slice in each of 3 large, individual soup dishes. Divide the lobster, with accompanying stew from the pot, between the dishes. Sprinkle with parsley, and serve immediately.

Ну ооочень вкусные макароны (по рецепту моей Жаны)

На 1 большую упаковку ленточных макарон : 2 пачки плавленого сыра Виола с лисичками, 300 гр. свежих шампиньонов, 1 большая луковица, 200 мл. сливок 23% - 35 % жирности, 500гр грибного бульона ( 2 кубика Knorr грибной).

Макароны отварить до полуготовности в большом колличесве подсоленной воды.
Пока варятся макароны в большой сковороде припустите мелко порезаную луковицу на 3-4 л. оливкого масла. Шампиньоны предварительно вымыть и подсушить, мелко порезать, добавить к луку. Когда испариться вся жидкость из грибов, влить в сковородку бульон, добавить всю Виолу, влить сливки, немного поперчить. Макароны откинуть в друшлаг и добавить в сковородку. Осторожно перемешать и оставить на медленном огне еще мин. 10 под крышкой.

Все, приятного аппетита.

мамины штрудли

Мясо 500гр + 2 луковицы+1 красный перец,  картошка 1,5 кг,зелень
Для штрудли 3 яйца, 100-150гр брынзы, мука пшеничная и немного растительного масло.
Приготовление:

Мясо нарезать кусками по 30 -40 г, быстро обжарить в сотейнике или в казанчике до образования румяной корочки, посолить, поперчить, добавить порезанный лук. Далее медленно продолжаем обжаривание на маленьком огне. Когда лук подрумянится слегка, добавляем некрупно нарезанный картофель, перемешиваем и добавляем 250 мл воды и мелко нарезаный сладкий перец.
Пока готовится мясо, делаем тесто:
Яйца сбиваем с солью и добовляем 2 ложки  масло растительное, 1 чайная ложка  сахара, 150гр воды, муки и замешиваем мягкое тесто. Разделяем его на 2-3 колобка и даем отдыхать 10-15 мин. Далее - каждый раскатываем в лепешку тонко-тонко и смазываем их сбитым яйцом с 2 ложками маслом. Сверху на лепешек  трем через терку  брынзу и сворачиваем ее рулетом. Вытягиваем и нарезаем поперек длиной 3 -4 см. Когда мясо с картошкой закипят, сверху укладываем рулетики и  плотно закрываем крышку. Выдерживаем на сильном пламени 3 -4 минуты, затем пламя уменьшаем до минимума и через 20-30 минут блюдо готово.

1. Крышку во время приготовления открывать нельзя, т. к. рулетики из теста готовятся на пару.

плов

Ингредиенты: 5-6 порций  рис круглый крупный 3 стакана, 500 г баранины без костей можно заменить говядиной,150 гр масло,3-4 морковок, 3-4 луковиц, разную пряность,соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В казанчике сильно разогреть масло и обжарить в нем целую очищенную луковицу и  вынуть, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить до золотистого цвета,добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. 
Засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его, влить воду( вода должна покрыть рис на 2-3 см.) ,добавить соль, перец, семена кинзы, головку чеснока, и варить  на большом огне пока не исчезнет верхняя вода.  За тем убавить огонь до минимума и варить очень медленном огне мин 20-30, при хорошо закрытой крышке.

курица в тесте с овощами в духовке

Для тесто- 150гр кефира или сметаны, 1яйцо, 1 ст.л. подсолнечного масла,1 ч.л.соли, 0,1ч.л. соды, 0,5 ч.л. сахара,муки примерно 1,5 стакана ( чтоб тестополучилось не сильно тугое! ).

Для начинки -1 кг мясо курятины, 2-3  ложки майонеза, 1 кг картошки, 1луковицу, 1 морковка, 100гр грибов, 6 зубчиков чеснока,1/2 сладкого переца, 1 ложка острого кетчупа, зелень

Приготовление
Смешать муку и соду хорошо между собой.
Кефир или сметану, яйцо соль, сахар и масло взбить, соединить с мукой-содой и вымесить тесто.Дать полежать ему около 30-40 мин. Тесто можно купить дрожевое или слоенное

Куриные бедра  или грудинку - или другое мясо-  где то 1 кг смазать 1 ложкой майонеза и 1 ложкой кетчупа, посолить и поперчить, поджарить и разложить на противень.
Картошку почистить и разрезать тонкими кольцами или соломкой. Лук, морковку, грибы, и перец нашинковать и соединить с картошкой, добавить сыр,  чеснок зелень соль и перец черный. Разложить равномерно на  мясо. Раскатывать тесто, больше по размеру сковородки или противня для выпечки.Накрыть тестом сковородку, немного примять тесто вовнутрь. Выпекать  при 180С ниже среднего уровня, что бы тесто не пригорела - около  45-50 минут. Дать отдохнуть-постоять минут 10, после выпечки.

Перевернуть осторожно в  подходящее блюдо, всё вместе!Подавать как самостоятельное блюдо. Резать вместе с тестом. Можно подавать соление.

В разрезе

перевернуто после выпечки!

Только вытащила из духовки!

Добавьте подпись

Мои манты

Для тесто
2 яйца, 100гр воды, 1 ложка растительного масло, соль, мука.  Приготовить тесто и оставить на 20 мин для отдыха.
Приготовить начинку.
Для начинки 0,5 кг смешанного фарша, 300 гр лука, 1 яйцо,соль, черный перец и немного бульона.
Разделить тесто на шарики меньше куриного яйца и раскатать  длинную полоску. Положить

А это маленькие рулетики на пару.

на полосу ложку фарша и размазать всю полоску мясом. За тем, сложить тесто в двое и  крутить как вертуту. Варить на пару 15-20 мин. Подавать со сметаной и с салатами.
Вторая тарелочка- это вертуты на пару. Делается так же только рулетиком.

макароны фаршированые

запеканка мясная

0,5 кг макарон, 0,5 мясного куриного или индюшатина  фарша по желанию, можно смешанный, 3 яйца, 200 сыра, 1-2 луковицы, 100 гр сметаны

1.Макароны отварить до полу готовности, процедить и добавить немного масло дать немного остыть.

2.Лук разрезать мелко, соединить с фаршем, добавить 2 яйца соль, перец.
3. Яйцо сбить с солью, добавить сметану и половина сыра, помешать с макаронами.

4.Приготовить глубокий противень, намазать маслом  и разложить 2/3 часть макарон, затем фарш и сверху третью часть макарон.
5.Испечь в духовку 20 мин, затем вынуть и насыпать вторую часть  сыра и испечь еще 10 мин. в духовке. Дать немного остыть и разрезать по порциям.

Подается со сметаной и с салатами.

Из печени.  Рецепт такой же, но в середине  мелко нарезанная печенка  жаренная чуть-чуть с луком 

Мясной белый соус с грибами и с картошкой

0,5кг куриной (или индушатины) грудинки, 200 гр. грибов, 200 гр. сметаны, 2-3 луковицы, , 1 сладкий перец, 2 ложки муки, зелень
1,5 кг картошки.
Картошку почистить, разрезать кубиками и отварить.
В сковороду поджарить лук, поочередно добавить морковку, перец, грибы и разрезанную грудинку. Грудинка жарится 10-15 мин. не более, иначе она становиться жесткой.
В отдельный сосуд смешать поджаренную муку, сметану со стаканом воды. Все это влить в сковороду. Добавить соль, перец и варить еще 3-5 мин, посыпать зеленью - петрушки и укропа
Из картошки слить воду, размять, добавить сливочное масло, соль и разложить ее на большую тарелку. Сверху влить соус. Подавать с маринованными огурцами или салатом.
порция на 5-6 чел.