Pickled Garlic

Pickled garlic

- 1.5 cup of water
- 1 cup of vinegar
- 3 TBS salt
- 3 TBS sugar
- Pepper corn
- Bay leaf

Boil water with vinegar, add salt, pepper corn, bay leaf. When it boils – add the carrots, after a few minutes add the r. After 5 minutes add the celery. Let stand until cools and refrigerate, or can.

Маринованые Огурцы

Рассол:
3 ст. л. сахара,
4.5 ст. л. соли,
2 ст. л сахара
100 г яблочного уксуса,
2 ст. л. водки,
1,5 л воды,

Состав:
корень хрена – можно тертый в баночке купить
перец острый
сельдерей
петрушка
укроп
честнок

Огурцы нарезать кружочками толщиной 4-5 мм.
Добавить честнок
Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3-4 мм.
Зелень сельдерея петрушки и укропа нарезать кусками длиной 10-15 см.
Корни хрена очистить и нарезать кубиками.

Option 1 – canning
В подготовленные банки уложить нарезанные огурцы, перец, зелень, затем чеснок и повторить. Затем залить кипящим маринадом и оставить на 30-40 мин . Через 30-40 минут, слить рассол, вскипятить еще раз, залить назад и закрутить банки. Держать под одеалом пока не остынут.
На 3-литровую банку — 2 кг огурцов.
Option 2 – keep refrigerated

капуста маринованная со свеклой- хоть круглый год!

3-й день готова к употреблению

1 капуста 1,5 кг, 200гр морковки-беби, 1 свекла, 10 зубчиков чеснока,3-4 маленьких луковиц, 1перец сладкий- гогошар
Капуста режется крупными кусками шириной в палец. Свеклу как хочешь в толщину как морковь, лук целый  гогошар широкие дольки и все в сосуд - рядами. Заливаешь рассолом и на 2-3 дня в тепле.

Расол-
1 л воды, 4 ложки соли, 1 л сахара, 0,5 стакана раст масло, черный горошек., лаврушку
0.5 стакана яблочного уксуса
все это довести до кипения остыть до теплоты, добавить яблочный уксус и залить капусту.-

Салат из зеленых помидор для зимы.

Зеленые помидоры разрезать вдоль как на салат посолить и спустя одного часа отжать горечь

К ним присоединить и розовые нарезанные помидоры - (их не надо отжимать).
Добавить:
Лук резать дольками
Тертую морковку
Тертый (или мелко нарезанный) сельдерей стебли или корен
1-2 острых перца без семян мелко разрезать
Все смешать и разложить по банкам- но на 1 палец неполные.
(Пропорции на 2 части помидор, 1 часть лук, сельдерей, морковку..)


Рассол:
100 гр воды или лучше томатмого сока
1 ст ложка 9% уксуса,
1 чайная л сахара
1 неполная чайная без горки соли (без йода)

Размешать и влить на помидоры на 1 литровую банку
Добавить 1-2 ложки растительного масла

Стерилизовать и закатать

закатки на зиму

 Варенье из кизила:  на 1 кг ягод 1 кг сахара и 300 воды. Ягоды промыть, засыпать сахаром и через 3 часа добавить водичку и варить в 3 приема по 10 мин. Последний раз 20 мин.

 Слива в собственном соку. На 1 литровую банку 100 сахара

 Абрикосы в собственном соку  На 1 литровую банку 100 сахара и 200 гр воды Сделать сироп и вылить в банку. Варить на водяной ване 20 мин.

 Варенье из клубники: На 1 кг клубники 1 кг сахара. Варить по 10 мин с интервалаим 2-3 часа три раза и закатать.

Пятерка: Синие, лук, морковь, перец, помидоры. В равных пропорциях. Синие разрезать, посолить и оставить на 30 мин. Приготовить остальные овощи. В 5 литровый казан положить рядами -синие, морковь,лук,перец и сверху помидоры крупно резанные. Добавить 100 гр уксуса 50гр сахара ,50 соль ,150 масло. Тушить 40 мин разложить по банкам и закатать.

Зимняя заправка 2 кг лука, 2 кг морковки, 1 кг перца сладкого и 3 кг помидор.В казан поджарить лук, добавить морковку,перец. За тем  влить помидоры пропущенные через мясорубку и тушить мин 30. Закатать и перевернуть. Использовать в соусы, супы...

Помидоры пропущенные через мясорубку- варить 20-30 мин  и закатать- для зимней заправки.

Замороженные сливы

Зимний салат

Продукты:
2 кг капусты, 3 кг помидор твердые не очень спелые, 1 кг гогошар разного цвета, 1 кг лука, 1кг морковки, 2-3 горького перца без семян, зелень петрушки.

Капусту шинковать тонко, морковку через терку, а все остальное резать как на салат.
Все положить в  большой сосуд и смешать хорошо. Добавить соль, что бы пустил немного сока. Соль на вкус чуть-чуть солонее чем обычный салат.
Разложить по банкам и в каждой банке влить по 1-2 ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара.
Пркипятить в духовке 30-40 мин т.е как начнет  кипеть 5-7 мин.
Вынуть, добавить по 1-2 ст ложки горячего масло и закатать!

Тоже получиться 12-15 банок

Капуста с грибами

В большую сковороду готовить следующую поджарку: 

3-4 луковицы резать полукольцами,  5-6 протертые морковки через крупную терку поджарить с 200 гр подсолнечного масло, добавить в поджарку еще 1 кг перца красного или  гогошар  нарезанных шириной в палец  и 300 - 400гр грибов. Тушить  вместе еще  5 мин. посолить, поперчить и дать остыть. 

Капусту (2-3 кг) снять кочерыжку и резать полукольцами шир в палец. 

На дно кастрюли  взять целлофановый мешок бросать лаврушку черный перец и  разложить один ряд капусты, посолить 2-3-мя  щепотками  соли и накрыть капусту поджаркой. Повторить- ряд капусты, ряд поджарки. И так до  конца.  Затем завязать мешок с ставить тяжелый пресс и оставить при комнатной температуры. На 5-6-й  день капуста готово к употреблению.

огурцы или кабачки маринованые

Огурцы нарезать кружочками толщиной 4-5 мм. 

Чеснок очистить. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Зелень сельдерея петрушки и укропа нарезать кусками длиной 10-15 см.

Корни хрена очистить и нарезать кубиками.

В подготовленные банки уложить нарезанные огурцы, перец, зелень, затем чеснок и повторить.  Затем залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 15 минут

На 3-литровую банку — 2 кг огурцов.

Рассол: 3 ст. л. сахара, 100 г яблочного уксуса, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды, пряная зелень — по вкусу.

Можно не кипятить банки а просто  трижды залить  кипящим рассолом и  кутать под одеялом. Я уже давно не кипячу!

И еще можно перед тем как  заливаешь  3 раз рассолом  налить по немного горячего подсолнечного масло ну 2-3 ложки. Они вкуснее! Такой же рецепт подходят и  для кабачков. 

Лечо по болгарски

5 кг помидор, желательно очень спелых, 3 кг перца или гогошар, 1кг  репчатого лука, 1кг, морковки, растительное масло 200гр, уксус 9 % -100гр, - 2 ст.ложки соли и 200гр сахара.

Помидоры измельчаем с помощью мясорубки– делаем пасту томатную, к ней добавляем сахар, соль. Заливаем эту смесь в большую кастрюлю, казан и варим минут 10-15. Потом добавляем к этой пасте нарезанный перец любыми кусочками и пассерованый лук с морковкой и кипятим наше лечо еще минут 30 на среднем огне. Если хочется острый- то добавляется 1 стручковый перец мелко нарезанный, но без семян! Добавляем уксус и кипятим еще 5 мин. Потом разливаем лечо по банкам закатываем крышками.

Накрыть и оставить до охлаждения!

Квашенная капуста

1-й вариант
Мелко нарезать капусту, мешать с морковкой  протертую через крупную терку, добавлять между  1перец резанный.
Положить в сосуд и  залить расолом
1 л воды, 1 ложка с горкой соли, 1 ложка без горки сахара , черный горошек
Кипятить , дать остыть и залить теплым. В течение сутки из редка мешать деревянной ложки.  На третие сутки  разложить по банкам,  утромбовать, залить тем же рассолом  и ставить в холод.

2-й вариант на зиму
 На 10 кг капусты понадобиться 180 гр соли 1,5 кг морковки
Мелко нарезать капусту, мешать с морковкой  протертую через крупную терку, добавлять по немного соли и разложить в большой сосуд.
По окончанию поставить пресс и оставить капусту на 5-6 дней переодически  прижимать ее деревяной палочки что бы воздух вышел -пока капуста  не прокиснет.

Вот она какая! Вкусная хрустящая!

в холодильник по пакетам -все 10 кг поместились!

За тем  разложить по банкам или по пакетам и перенести в прохладное место. Я положила ее по пакетам по 3 кг каждый и в холодильник! Очень хорошо сохраняется!

Капуста маринованная

1 качан капусты, 200гр морковки-беби, 1 средняя свекла, 5 мелких луковиц, 10 зубчиков чеснока, 1 гогошар или перец сладкий,1 (горький не резать!)

Расол-
1 л воды
3.ложки соли
1 лож.  сахара
0,5 стакана раст масло
черный горошек., лаврушку
все это довести до кипения остыть до теплоты, добавить 0,5 стакана яблочного уксуса и залить капусту.


Капуста режется крупными кусками,  шириной  в палец. свеклу как хочешь в толщину как морковь, гогошар  широкие дольки и все  в сосуд - рядами, Заливаешь рассолом на 2-3 дня в тепле. затем утромбовать  в банку залить расолом  и в холод

Аджика

2.5 кг помидор

1 кг гогошар очищенных

1 кг морковки

1 кг яблок очищенных

Все через мясорубку

Прокипятить 1 час на среднем огоне

отделно 

100гр очищенного от семян острого перца

200гр чеснока

тоже через мясорубку

После часа,  добавить 1 стакан сахара

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан масло растительного

1/4 часть стакана соли

Прокипятить еще 10 мин 

Затем добавить чеснок с перцем и  прокипятить 3-5 мин не больше и сразу разложить в стерилизованные банки закатать и ВСЕ!

Храниться хоть и  2 года! 

Получается 7-8 баночек 700 грам