Моя пасха- рецепт моей мамы

2013

Приготовление:

Во первых в доме должен быть покой и тепло.

Хозяйка должна начать паску с настроением

И так необходимо:

30 яиц, 0.5л молока, 300 гр масло, 100гр растительного масло, 1 лимон, 100 гр коньяка, 2 пакетика ванильного сахара, 1 кг сахара, 100гр дрожей, 1чайная ложка мускатного ореха.

Приготовление: Дроже растираем с 2 ложками сахара, добавляем теплое молоко и где то 2 стакана муки, размешиваем.- это опара. Оставляем что бы поднялась.

Пока готовиться опара Приготовим следующее: Все 30 яиц.которые находились с вечера при комнатной температуры,разбиаем и отделяем от желтков. Для белков готовим 2 сосуда и делим по 15 белков в каждый сосуд. 1 сосуд прячем в холод нам пригодится для котлет или для биточков. Желтки хорошо сбиваем  с 500 гр сахара.

Если к этому времени опара поднялась мы можем влить сбитые желтки на опару и переходим на белки который сбиваем с остальным сахаром и также соединяем с опарой. Туда добавляем протертый целий лимлн через мелкую терку , мускатный орех, коньяк, ванильный сахар. Добавляем муки.Где то 3-3,5 кг Мука тоже должна иметь комнатную температуру. Муку необходимо просеять через сито, наситить кислородом.

Вот далее все зависит от  размешивания. 1 раз необходимо размешивать так, чтобы совсем не было комков. Накрываем хорошо и оставляем в теплое место.

Как только тесто хорошо поднялось, разогреваем масло вместе с маргарином и начинает размешивать тесто добавляя по немного масло пока не используем половина масло. Мешать надо не спеша и долго пока тесто не отстанет с рук и тесто будет выглядеть однородно.

Потом опять оставляем тесто  на теплое место и беремся готовить начинку, но не забываем смотреть за тесто. И опять когда тесто подымиться еще почти в один собьем, опять начинаем его месить, добавляя по немного оставшего теплого масло.Тесто должно быть мягкое, эластичное. Размешивание паски -это трудоемкий труд и часто это делают мужчины. Накрываем полотенцем и оставляем опять в теплое место. Обычно я включаю в кухне камин и закрываюсь.

Когда тесто подымется в 2 раза начинаем приготовление.

Готовим разные формы, разные начинки.

У меня творог с изюмом, абрикосовое и айвовое повидло с орехами, мак протертый с белками и сахаром, какао с белками и с сахаром.

Тесто необходимо взять по кусочку в размере кулака, округлить и раскатать, наполнить начинкой и сделать  как рулет. Далее необходимо сплести. Положить в форме и оставить  на 30 -40 мин что бы опять  поднялось. Печем очень осторожно, постоянно наблюдая через стекло и стараться не открывать духовку.  На один противень идет 50-60 мин.  Начинаем с 120 гр и понемного увеличиваем  до 180 гр. Проверяем палочкой если испеклась.

То что на фото-это только половина порции.

Блинчатый пирог



С Масленицей ВАС!

1 литр молока, 8 яиц, 2-3 ложки масла растительного, соль,2 ст ложки сахара, мука.
Яйца сбить хорошо с сахаром, добавить остальные ингредиенты и муку столько, чтобы тесто получилось такие какие вы хотите блинчики -  тоненкие или толстенькие. Сковородку мазать только первый раз.
Начинка первая- творожная - 600 гр творога 6 желтков или 3 яйца, 150гр сахара, 50 гр сметаны или сгущенки, 50 гр сливочного масло,1 пакетик ванильного сахара. Все мешать.
Начинка мясная - 500гр  отварной грудинки пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, 2-3 яйца, соль, перец все размешать.
Жарить блины и уложить их  в форму, смазывая каждый блин сливочным маслом и  начинкой. Последний мазать только сметаной. Сунуть в горячую духовку на 20-25 мин. при температуре 160-180. Подать со сметаной, медом или варением.



постный пирог

0,5 кг протертой морковки, (можно заменить тыквой) 1 стакан орехов,
1 стакан мелкой овсянки, 1 стакан муки, 250 любого варения  без косточек,
по 100гр изюма и чернослив,2-3 ложки меда, 100гр очищенного подсолнуха,
150 гр масло без запаха,( у меня из арахиса), 2-3 ложки кунжута,
по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара.
Все размешать и утромбовать ложкой в форму. Испечь при темп 180 40-50 мин.

Зимний витаминный салат

1-2 яблок, 1-2 морковки, 50 гр сметаны, 50 гр. изюма, 1 ложка меда,1 ложка семечек подсолнуха или орехов, 1 ст. ложка кунжута. Яблоки и морковку протирать через терку, добавить сметану(в пост можно заменить арахисовое масло),  мед и хорошо помешать. Сверху сыпать изюм, кунжут и семечки или орехи. 

Quick Tiramisu

- 4 packages ladyfingers sponge cakes
- 2 cups strong coffee or espresso
- 3 ounces (shots) coffee-flavor liqueur
- 3 cups mascarpone cheese
- 3 cups powdered confectioners’ sugar
- 2 teaspoons cocoa powder
- 1 teaspoon ground cinnamon

1. Open the ladyfingers and separate them
2. Place them in a layer in a bowl
3. Paint the ladyfingers with the coffee liqueur using pastry brush
4. Press the ladyfingers down a bit to fit the lines of the bowl
5. Beat cheese and sugar together for 2-3 minutes
6. Spoon sweetened mascarpone into the bowl
7. Repeat a layer of ladyfingers and cheese
8. Sprinkle with cocoa combined with cinnamon

(Lilia’s tip: I add a bit of milk into the cheese mix to make it softer and easier to spread).

Жареные яблоки

Вялые яблоки я не выбрасываю, но жарю и очень вкусные...
Снимаю сердцевину, режу обваляю в муке или кляре и жарю на сливочном масле на тихом огне.

Подавать с медом или с варением.

макароно-творожная запеканка

500 гр творога, 4 яйца, 150-200 гр сахара, 2 чашки отваренных макарон, 100 гр орех или очищенные семечки подсолнуха, по 0,5 чайной ложечки ванильного сахара и разрыхрителя 50 гр масло сливочное.Можно добавить и изюм. Яйца сбить с сахаром, добавить все осталные ингредиенты все размешать и разлить в форму. Испечь на 180 гр C пока не разрумяниться.

клубничный творожный пирог

600 гр творога, 3 яйца, 3-4 ложки кокосовой стружки, 100-200гр сахара, 1/2 стакана овсяной муки, 1 пакет клубничного желе, 100гр сметамы
Все смешать и испечь до появления корочки. Перевернуть холодным

Банано-творожный пирог

3 банана измельчить, добавить 200 гр. творога, 3 яйца, 1 стакан сахара, 100-150гр орехов или очищнные семечки, изюм или сухие сливы, 1 пакет разрыхлителя, 1 пакетик ванилина 2 стакана муки. Размешать и влить в форму.Испечь в форме на 160-180 гр 40-50 мин

В разрезе

Ой. какие же вкусные эти пирожки!

С ананасами. 1-2 банки консервированный ананас. Из одной банки выходит 10 булочек.
Тесто песочное или слоенное
У меня  песочное
300 гр густой сметаны+ 300 гр маргарина или масло сливочное+2 яйца,1 пакетик разрыхлителя, соль
Замесить тесто и оставить на несколько час в холод

С ананасом и со сливами

Вынуть, сделать одинаковые шарики в размере яйца, раскатать круг. Вытащить кружочек ананаса, обвалять в крахмале и закрыть тестом. В середине я ставила измельченный орех с повидлом и сверху сливу замороженную, которую так же обваляла в крахмале и в сахаре. Можно заменить яблоком, клубникой или абрикос

                     

До выпечки

А это из этого же тесто, только  начинка разная - повидло абрикосовое + мак+ или орехи+ кокосовая стружка

После выпечки перевернуто

                                     
                                                       И с мясом из этого же тесто

Мясо вареное через мясорубку+ яйцо+ соль+перец

C мямом

Пирог свежие сливы+ орех+ сахар+ крохмал

В разрезе

А это другой - тоже сливовый

 Тесто слоенное.1 яйцо сбивать с  сахаром + 0,5 пачки сухого желе и намазать тесто. Разложить сливы. Посыпать сливы сахаром + 2-3 ложки кокосовой стружки + 100 гр орехов или  очищенный подсолнух. Накрыть еще одним пластом теста и испечь в духовке 180 гр на ниже среднего уровня до готовности

Готов! Разрезанный

просто желе!

На дно сосуда- сливы, мандарины и банан!

только сливы

Легкий творожный торт

300гр творога, 2 яйца, 1 ложки масло подсолнечное, пакетик разрыхлителя, 150 гр сахара мука.
Все вышеуказаные продукты размешать и сделать тесто, мягкое, что бы не прилипало к рукам.
Накрыть и положить в холод на  час -два. За тем Разделить тесто на 8 частей и испечь коржи на сковороде.  Сковородку не мазать. Когда остынут  мазать каждый корж кремом.

Крем заварной. Можно без масло. Я добавила в заварной крем 1 сгущенку и очень даже ничего!

фруктово-творожный пирог хрупка

1 пачка масло или маргарина, 2 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 0,5 кг жирного творога,3 яйца, фрукты свежие или консервированные, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ложка порошка-желе или мелкий желатин.
Масло комнатной температуры размягчить со стаканом сахара и муки пока не образуется маленькие  суховатые комочки. Разделить на 3 части. 2/3 части сыпать равномерно на противень. Далее разложить любые фрукты - вишню, абрикосы сливы или даже можно ананас из банок. У меня замороженная слива. Затем сверху на фрукты равномерно влить творожную массу. ( Творог сбить в миксере с сахаром и яйцами, добавить немного сахара ванильного и 1 ложка порошка-желе). Сверху накрыть хрупкой т.е 3-ю часть муки с маслом.  Испечь пока не порозовеет.

Легкие пирожки

Для тесто
0,5 кг жирного творога, 3 яйца, 100 масло или маргарина, 1 ч.л. соды, щепотка соли.
Мука, сколько возьмет. Размешать очень тщательно тесто так что бы было  мягкое. Разрезать на маленькие части. Раскатать кружочек положить начинку, соеденить края и придавить  вилкой.
Испечь  на 180 гр мин до появления корочки

Начинку-любую сладкую. Повидло с халвой или повидло с орехами.

Мой вкусный домашний торт

Для тесто:
1 банка сгущенного молока, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 0,5 кг сметаны,
4 яйца, 2 ложки какао, 1 ч. ложка соды - гасить в уксусе.

Крем:

1) -500 гр масло сливочное, 1 банка сгущенки, 1ложка какао.

                           или

2) 300 гр масло,  2 сгущенки, 1 ложка какао

Сироп

0,5 л кипяченой воды, 1 лимон, 150 гр сахара

Приготовление тесто:

Яйца сбивать с сахаром, добавить поочередно сгущенку, сметану, муку,  какао,  соду гашеную  и хорошо  мешать.
Разделить на 2 части и испечь 2 коржа.
Коржам дать остыть и разрезать каждый корж вдоль.
Приготовить сироп из кипяченой воды с сахаром и лимоном и пропитать коржи этим сиропом, затем намазать кремом каждый корж и складывать друг на друга.
Украшать  молотыми орехами и протертым через терку шоколадом

Приготовление крема:
Масло вынуть из холодильника, что бы был мягкий, смешать со сгущёнкой и какао и хорошо  взбивать.
Торт готов  только после пропитки т.е.  спустя 3-4 часов.