Уха




У меня из семги. Вкусно, но с чесноком было еще вкуснее

 

900г~1кг голов больших рыб (осетра, семги, форели,  судака и т.п), 1 крупная луковица, 2 лавровых листа, 5~8 горошин черного перца, 2~4 средние картофелины, укроп, соль, 1/2 корня петрушки, 1/2 морковки.
Голову рыбы обмыть, вырезать жабры и разрубить пополам (вдоль).
Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами холодной воды, посолить, положить лавровый лист, перец, коренья петрушки, разрезанную пополам луковицу. Для получения легкого золотистого цвета бульона, у луковицы оставить последний слой шелухи.

Варить при слабом кипении 30~40 мин.
Бульон процедить. Лук, лавровый лист и перец выкинуть.
Бульон довести до кипения и положить нарезанный кубиками картофель.
Также нужно положить 300~400г рыбного филе, нарезанного порционными кусками, желательно, чтобы филе было от той же рыбы, что и голова. Варить 15~20 мин.
Из отваренной головы выбрать мясо и положить его в бульон с готовым картофелем, всыпать рубленную зелень,  влить 100 гр водки, выключить и закрыть крышкой. (вместо водки при подачи влить  1 ст ложку сухого белого вина в каждую тарелку). Уха без водки и вина  это уже суп.
Еще при подаче по желаний в тарелку положить ломтик лимона или дробленый чеснок.

Salmon Chowder

Salmon Chowder

Recipe for 4

Ingredients:
3/4 ounce / 1-1/2 tablespoons butter
1 onion, finely chopped
1 leek, finely chopped
1 small fennel bulb, finely chopped
1 ounce / 1/4 cup all purpose flour
7 cups fish or seafood stock
2 medium potatoes, cut into 1/2 inch cubes
1 pound salmon fillet, skinned and cut into 3/4 inch cubes
6 fluid ounces / 3/4 cup milk
4 fluid ounces / 1/2 cup whipped cream
2 tablespoons chopped fresh dill
Salt and ground black pepper

----
1. Melt the butter in a large pan. Add the onion, leek and chopped fennel and cook for 6 minutes until softened.

2. Stir in the flour. Reduce the heat to low and cook for 3 minutes, stirring occasionally with a wooden spoon.

3. Add the fish stock and potatoes to the mixture in the pan. Season with a little salt and ground pepper. Bring to the boil, then reduce the heat, cover and simmer gently for about 20 minutes or until the potatoes are tender when tested with a fork.

4. Add the cubed salmon fillet and simmer gently for 3-5 minutes until it is just cooked.

5. Stir the milk, cream and copped dill into the contents of the pan. Cook until just warmed through, stirring occasionally, but do not allow to boil. Adjust the seasoning to taste, then ladle into warmed soup bowls to serve.

Авганский Суп (Похож на чорбу)

Для приготовление 5 порций необходимо:
• 700 гр. телятины или баранины (рёбрышек)
• 500 гр. картофеля
• 250 гр. моркови
• 4 луковицы
• 300 гр. помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. воды
• пучок кинзы
• соль
• специи: кориандр и черный перец

Рецепт приготовления:
Лук и чеснок мелко нарезать и пожарить их на отдельной сковороде. Нарезать мясо на небольшие кубики. Разогреть масло в прочной кастрюле, обжарить мясо. Обжаренные лук и чеснок, нарезанные помидоры добавить в мясо и все перемешать, до полного растворение лука. Добавить к смеси воды, закрыть крышку и тушить.
Картофель и морковь почистить и нарезать брусочками. Сначала в суп добавить морковку, как только морковь размягчиться, добавить картошку, затем посолить по вкусу. Варить до готовности 15-20 минут, затем добавить специи.
При подаче посыпать зеленью.

Я к рецепту в конце добавляю паприку, коян перец, и 7-8 тертых зубчиков чеснока. При посдаче я сыплю киндзу.

Мясная-грибная солянка

На 3 литра воды
Мясо курятина или говядину(лучше на косточках- 500-600 г,
лук 2-3 шт. морковь - 1-2 шт, копченая грудинка - 200 г,
колбаса копченая - 200 - 300г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей),
картофель - 3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
помидоры или помидоры в собственном соку - 300 гр? лавровый лист - 1-2 шт, грибы 200-гр или маслины - по вкусу, зелень петрушки,соль, черный перец
Приготовление
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой.
Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.
Варить при слабом кипении ~1-1,5 часа до готовности мяса. Если курятина -достаточно 30 мин.
Готовое мясо вынуть из бульона и остудить
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками и варить в бульоне.
 луковицы очистить мелко порезать и пожарить. Добавить морковь,огурцы, помидоры и на медленном огне тушить все вместе.  За тем в эту же поджарку добавить разные вида колбас и копченности (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку - тем интереснее и богаче вкуснее будет.Протушить  мин 10-15 и соеденить с бульоном Также и мясо порезать небольшими кусочками и добавить в бульон.

Добавить зелени и маслины  по желанию, можно и дольку лимона.

Рассольник

500г говядины или нежирная свинина, 1-2 луковицы, 1-2 морковки, 1 корень петрушки,1/2 стакана перловой крупы, 3~4 соленых огурца, 2~3 картофелины, 100 гр свежих грибов ( можно и соленных) 1~2 лавровых листа, соль, зелень.

Сварить мясо на 3-х литрах воды до полуготовности. Добавить перловку , а через 20 мин  мелконарезанную картошку.
Приготовить следующую поджарку.

Мелко нарезанный лук  пасеровать, добавить петрушку,морковь, грибы и огурцы. пассеровать мин 10 все вместе. Когда будет готова мясо, перловка и картошка вынуть мясо, разрезать  по порциям положить обратно и добавить поджарку. Варить 5 мин на тихом огне. Посолить поперчить добавить зелень и оставить на 20 мин. Осторожно с солью. Огурцы соленные.
Подавать со сметаной.

Самый легкий. быстрый суп из пельмени

На 4-5 порции
1 луковица, 1 морковка,1-2 картошки, 200 гр консервированного горошка, 0,5 кг пельмени, 1красный сладкий перец, зелень.
В 2л кипящей воды или бульона бросить нашинкованную морковь и лук. Через 5 мин. запустить мелко нарезанную картошку, а через 10 мин добавить горошек и пельмени. Когда пельмени всплывут добавить зелень, перец сладкий и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу.
Подается со сметаной.

Зама

Курочка,1 морковь, лук репчатый,1 корень петрушки, зелень, пара картофелин,
домашняя лапша.

Можно взять любую  курочку, но желательно домашнюю. Морковь, лук нарезать в виде лапшы,  зелень (леуштян желательно) также порезать, картошку - покрошить кубиками.
Курицу варить до полуготовности, предварительно снимаем пенку, потом кидаем лук, морковь, за тем  картошку, доводим до готовности. В конце добавляем лапшу. Лапша вариться 3-4 минуты, затем добавить, специальный кислый квас, соль  и зелень - петрушку, леуштян, укроп.
Лапша- 1-2 яйца- хорошо сбивать и заместить тесто крутое. Накрыть и оставить на 10-15 мин. За тем раскатать тесто тонко-тонко и  резать так же тонко лапшу.
На 3 литровую кастрюлю лапша из 1 яйца.

Подается со сметаной.

суп харчо

• Баранья или говяжья грудинка - 600г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., помидоры - 500г, перец острый - 1 шт., картошки-2-3 шт. перец - 10 горошины, чеснок - 1/2 головки, рис - 1/2 стакана, лавровый лист, соль - по вкусу
• Мясо разрезать и поджарить  на сковороде, положить в кастрюле, добавить 3 л воды  и варить  до полу готовности. Затем добавлять 2-3 картошки мелко нарезанные  и 0,5 стакана риса.
• На сковороде поджарить лук,  морковку, петрушку и добавить  протертые помидоры. Поджарить до исчезновения сока и соеденить с супом.  Варить еще 5 мин. В конце добавить  соль, лаврушку, зелень,  1 стручковой горький перец, чеснок и снять с огня!
• 
  

Домашний борщ

Нежирная свинина или говядина  600 гр, 2-3 картошки, 1-2 луковицы, 1 морковка, 1 свекла, 300-400 гр капусты, 0,5 кабачка или 200гр стручковой фасоли, 500гр помидор.
Нежирная свинина с косточкой положить в кастрюлю, добавить  целую очещеную свеклу и варить 40-50 мин вместе с мясом.
Лук, морковку пассеровать  в масле, добавить 0,5 кабачка или стручковой фасоли, капусту  и мелконарезаные помидоры без кожуры.  Тушить до готовности под крышкой.
Когда мясо будет готовое, свеклу вынуть, добавить мелко нарезанную картошку и варить до готовности. В конце добавить готовую поджарку.

Остывшую свеклу, протереть через крупную терку и  добавить вместе с зеленью. Мясо нарезать маленькими кусочками и положить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной.