Люблю возиться с тестом!

Голубцы по молдавскому

0,5 кг средней жирности свинины, 2-3 морковки, 5-6 луковиц, 0,5 кг помидор, 1-корень петрушки, 200 гр  риса,   0,5стакана кукурузной крупы, 20-25 шт. виноградных листьев, 1 качан капусты, 1,5 ст. кваса или томатный сок, 250 г сметаны,150г масло раст, зелень -укроп и петрушку,- по вкусу соль, черный молотый перец,

Приготовление фарша:

Мясо нарежте на мелкие кубики Репчатый лук, морковку и корень петрушки нашинковать и спассировать на масле Ошпаренные помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Протушите с поджаркой. Промытую крупу -рис и кукурузную крупу соедините с пассированными овощами, мясом,  мелко порубленной зеленью петрушки и укропа, все перемешайте. Посолите поперчите.

Молодые виноградные листья промойте, ошпарьте. Капусту снимите кочерушку ошпарьте , режьте листья на  маленькие кусочки  и заверните по немного фарша в форме  маленьких кулечков чередовая с виноградными листьями. На дно казанчика полжите несколько стебелей петрушки, укропа и влейте 2-3 ложки растительного масло  Уложите голубцы плотно в казанчик, сверху укройте листьями или фольгой.   Залейте квасом или томатным соком, долейте горячую воду до покрытия голубцов. Тушите голубцы (1-1,5 часа)в духовке на 180 гр до готовности.

А это фаршированные кабачки. Фарш такой-же, но без кукурузной крупы.

Подавая голубцы  к столу, полейте их сметаной.

Кабачковый рулет

Для рулета: 2-3 кабачка, 2 луковицы, 5 яиц, 4 ложки мелкой овсянки, 2 ложки муки, 2-3 ложки растительного масло, 2-3 зубчика измельченого чеснока, 1ст. ложка горчицы, зелень(укроп,петрушку) и черный перец.

Для фарша:1) 300гр куриного фарша, 2 луковицы, 100сыра
Лук  мелко нашинкуем и поджариваем  на среднем огне вместе с фаршем. Дать немного остыть, протереть через блендер и и добавляем  протертый сыр.

2) ночинка -200гр сосисок мелко нарезаных,  100 гр сыра протертого через крупную терку+ кетчеп -можно острый

Кабачки протирать через крупную терку, посолить и оставить на 10-15 мин, за тем хорошо  отжать и смешать со  збитыми яицами и остальными ингредиентами
Приготовить противень, стелить пергаментную бумагу, намазать ее маслом  и разложить равномерно эту массу из кабачков.
Испечь 15-20 мин в горячую духовку, вынуть, разлаживаем  фарш и формируем рулет.
Сунуть его опять в духовку и испечь еше 15-20 мин до появления румяной кокочки.



После того как испеклись кабачки 20 мин, добавляем сосиски, сыр и кетчуп. Формируем рулет. За тем печем еще 15 мин до образования  корочки.

Основа такая-же, но начинка сосиски+сыр и кетчуп.

Моя пасха- рецепт моей мамы

2013

Приготовление:

Во первых в доме должен быть покой и тепло.

Хозяйка должна начать паску с настроением

И так необходимо:

30 яиц, 0.5л молока, 300 гр масло, 100гр растительного масло, 1 лимон, 100 гр коньяка, 2 пакетика ванильного сахара, 1 кг сахара, 100гр дрожей, 1чайная ложка мускатного ореха.

Приготовление: Дроже растираем с 2 ложками сахара, добавляем теплое молоко и где то 2 стакана муки, размешиваем.- это опара. Оставляем что бы поднялась.

Пока готовиться опара Приготовим следующее: Все 30 яиц.которые находились с вечера при комнатной температуры,разбиаем и отделяем от желтков. Для белков готовим 2 сосуда и делим по 15 белков в каждый сосуд. 1 сосуд прячем в холод нам пригодится для котлет или для биточков. Желтки хорошо сбиваем  с 500 гр сахара.

Если к этому времени опара поднялась мы можем влить сбитые желтки на опару и переходим на белки который сбиваем с остальным сахаром и также соединяем с опарой. Туда добавляем протертый целий лимлн через мелкую терку , мускатный орех, коньяк, ванильный сахар. Добавляем муки.Где то 3-3,5 кг Мука тоже должна иметь комнатную температуру. Муку необходимо просеять через сито, наситить кислородом.

Вот далее все зависит от  размешивания. 1 раз необходимо размешивать так, чтобы совсем не было комков. Накрываем хорошо и оставляем в теплое место.

Как только тесто хорошо поднялось, разогреваем масло вместе с маргарином и начинает размешивать тесто добавляя по немного масло пока не используем половина масло. Мешать надо не спеша и долго пока тесто не отстанет с рук и тесто будет выглядеть однородно.

Потом опять оставляем тесто  на теплое место и беремся готовить начинку, но не забываем смотреть за тесто. И опять когда тесто подымиться еще почти в один собьем, опять начинаем его месить, добавляя по немного оставшего теплого масло.Тесто должно быть мягкое, эластичное. Размешивание паски -это трудоемкий труд и часто это делают мужчины. Накрываем полотенцем и оставляем опять в теплое место. Обычно я включаю в кухне камин и закрываюсь.

Когда тесто подымется в 2 раза начинаем приготовление.

Готовим разные формы, разные начинки.

У меня творог с изюмом, абрикосовое и айвовое повидло с орехами, мак протертый с белками и сахаром, какао с белками и с сахаром.

Тесто необходимо взять по кусочку в размере кулака, округлить и раскатать, наполнить начинкой и сделать  как рулет. Далее необходимо сплести. Положить в форме и оставить  на 30 -40 мин что бы опять  поднялось. Печем очень осторожно, постоянно наблюдая через стекло и стараться не открывать духовку.  На один противень идет 50-60 мин.  Начинаем с 120 гр и понемного увеличиваем  до 180 гр. Проверяем палочкой если испеклась.

То что на фото-это только половина порции.

Блинчатый пирог



С Масленицей ВАС!

1 литр молока, 8 яиц, 2-3 ложки масла растительного, соль,2 ст ложки сахара, мука.
Яйца сбить хорошо с сахаром, добавить остальные ингредиенты и муку столько, чтобы тесто получилось такие какие вы хотите блинчики -  тоненкие или толстенькие. Сковородку мазать только первый раз.
Начинка первая- творожная - 600 гр творога 6 желтков или 3 яйца, 150гр сахара, 50 гр сметаны или сгущенки, 50 гр сливочного масло,1 пакетик ванильного сахара. Все мешать.
Начинка мясная - 500гр  отварной грудинки пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, 2-3 яйца, соль, перец все размешать.
Жарить блины и уложить их  в форму, смазывая каждый блин сливочным маслом и  начинкой. Последний мазать только сметаной. Сунуть в горячую духовку на 20-25 мин. при температуре 160-180. Подать со сметаной, медом или варением.



постный пирог

0,5 кг протертой морковки, (можно заменить тыквой) 1 стакан орехов,
1 стакан мелкой овсянки, 1 стакан муки, 250 любого варения  без косточек,
по 100гр изюма и чернослив,2-3 ложки меда, 100гр очищенного подсолнуха,
150 гр масло без запаха,( у меня из арахиса), 2-3 ложки кунжута,
по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара.
Все размешать и утромбовать ложкой в форму. Испечь при темп 180 40-50 мин.

Зимний витаминный салат

1-2 яблок, 1-2 морковки, 50 гр сметаны, 50 гр. изюма, 1 ложка меда,1 ложка семечек подсолнуха или орехов, 1 ст. ложка кунжута. Яблоки и морковку протирать через терку, добавить сметану(в пост можно заменить арахисовое масло),  мед и хорошо помешать. Сверху сыпать изюм, кунжут и семечки или орехи. 

Уха




У меня из семги. Вкусно, но с чесноком было еще вкуснее

 

900г~1кг голов больших рыб (осетра, семги, форели,  судака и т.п), 1 крупная луковица, 2 лавровых листа, 5~8 горошин черного перца, 2~4 средние картофелины, укроп, соль, 1/2 корня петрушки, 1/2 морковки.
Голову рыбы обмыть, вырезать жабры и разрубить пополам (вдоль).
Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами холодной воды, посолить, положить лавровый лист, перец, коренья петрушки, разрезанную пополам луковицу. Для получения легкого золотистого цвета бульона, у луковицы оставить последний слой шелухи.

Варить при слабом кипении 30~40 мин.
Бульон процедить. Лук, лавровый лист и перец выкинуть.
Бульон довести до кипения и положить нарезанный кубиками картофель.
Также нужно положить 300~400г рыбного филе, нарезанного порционными кусками, желательно, чтобы филе было от той же рыбы, что и голова. Варить 15~20 мин.
Из отваренной головы выбрать мясо и положить его в бульон с готовым картофелем, всыпать рубленную зелень,  влить 100 гр водки, выключить и закрыть крышкой. (вместо водки при подачи влить  1 ст ложку сухого белого вина в каждую тарелку). Уха без водки и вина  это уже суп.
Еще при подаче по желаний в тарелку положить ломтик лимона или дробленый чеснок.

Картошка фаршированая

1 кг картошки, 200 гр фарша, 1 луковица,300-400 гр набор свежих овощей (млжно и замороженых) (брокколи, стручковая фасоль, лук порей, грибы) 200 гр куриного мясо, 100 гр сыра, майонез.
1.Рассыпчатую крупную картошку почистить помыть, разделить пополам, вынуть ножиком сердцевину и разложить в круглую форму по бокам. Немного посолить и поперчить и побрызгать маслом.
2.Луковицу мелко нашинковать соединить с фаршем, добавить соль, перец ,1ст. ложки майонеза.
3.Из фарша налепить шарики и положить в дырку картошки.
4. Овощи соединить с картошечкой вынутой из середины, добавить 2 ложки майонеза,  посолить и поперчить и положить в середины формы.Можно добавить маленькие кусочки мясо по бокам формы

Испечь 50 мин  на 180 гр. Вынуть насыпать сыром и  еще 10 мин в духовке.

Рулет из шпината с сыром

· 4 яйца

· 400 гр твердого сыра
· 200гр шпината
· 100 гр молока или сливок
· 300 гр ветчины.

Яйца сбить с солью, добавить измельченный шпинат, (можно замороженый) + протертый сыр и молоко. В большую прямоугольную форму стелить пергаментную бумагу, вылить содержимое и испечь мин 10-15. Вынуть и еще горячим, разложить ветчину и крутить в форме рулета.  Дать остыть.


Вот он какой красивый и вкусный

куриные бедра фаршированные

Куриные бедра 6-8 шт., 2 луковицы, 200 гр грибов, 100гр сыра, 1 яйцо, 6-8 зубчиков чеснока, 3-4 ложки майонеза
1.С бедер снять осторожно косточку, чуть отбить. В майонез добавить соль, перец мелко нарезанный чеснок и намазать  бедра.
2.Фарш- лук мелко нарезать и прожарить. Добавить мелко нарезанные грибы. Посолить поперчить и довести до готовности. Дать немного остыть, добавить яйцо, протертый через терку сыр  и хорошо помешать.
3.На раскрытую часть болдышки положить по одной ложки фарша, закрутить и закрепить зубочисткой.
4.Картошку почистить, отварить до полуготовности, слить воду, намазать майонезом, посолить и поперчить.
5.Разложить на противень бедра, картошку и испечь до появления корочки при темп 180гр С
Можно по желанию  за 10 мин до готовности посыпать сверху сыром
Зубочистку можно вынуть и  можно оставить, но не забудьте предупредить гостей....
Подавать с солениями.

Artichoke Dip

- 2 – 15 oz cans of artichoke hearts – chopped
- 2 cups of mayo
- 2 cups of shredded parmesan cheese
- 2 – 4.5 oz cans of chopped green chilies
Combine all ingredients, sprinkle with paprika. Bake at 375 for 20-30 minutes, until brown / bubbling.

Pickled Garlic

Pickled garlic

- 1.5 cup of water
- 1 cup of vinegar
- 3 TBS salt
- 3 TBS sugar
- Pepper corn
- Bay leaf

Boil water with vinegar, add salt, pepper corn, bay leaf. When it boils – add the carrots, after a few minutes add the r. After 5 minutes add the celery. Let stand until cools and refrigerate, or can.

Quick Tiramisu

- 4 packages ladyfingers sponge cakes
- 2 cups strong coffee or espresso
- 3 ounces (shots) coffee-flavor liqueur
- 3 cups mascarpone cheese
- 3 cups powdered confectioners’ sugar
- 2 teaspoons cocoa powder
- 1 teaspoon ground cinnamon

1. Open the ladyfingers and separate them
2. Place them in a layer in a bowl
3. Paint the ladyfingers with the coffee liqueur using pastry brush
4. Press the ladyfingers down a bit to fit the lines of the bowl
5. Beat cheese and sugar together for 2-3 minutes
6. Spoon sweetened mascarpone into the bowl
7. Repeat a layer of ladyfingers and cheese
8. Sprinkle with cocoa combined with cinnamon

(Lilia’s tip: I add a bit of milk into the cheese mix to make it softer and easier to spread).

Calamari Stew (Yum!)

Ingredients:
- 1 onion, cut in rings
- 1 cup chopped celery
- 1 whole clove of garlic
- 2-3 hot red peppers (or less if you don’t care for hot)
- 4 anchovies, soaked in milk overnight (I don’t bother soaking them)
- 2 medium size potatoes, cut in one inch cubes
- 1 cup basic tomatoes sauce
- 1 cup white wine
- 2 tsp vinegar
- 1 bunch of spinach
- 1 cup of frozen green peas
- 1-2 pounds calamari

Heat oil in a skillet. Add the onions until slightly golden. Add celery, garlic, peppers, anchovies, potatoes, tomatoes sauce, wine and vinegar. Simmer for a few minutes. Adjust with salt and black pepper as needed. Add the calamari, reduce heat to simmer, cover, and cook for one hour.

After one hour, add spinach and green peas. Turn the heat off and let sit for 10 minutes before serving.

Salmon Chowder

Salmon Chowder

Recipe for 4

Ingredients:
3/4 ounce / 1-1/2 tablespoons butter
1 onion, finely chopped
1 leek, finely chopped
1 small fennel bulb, finely chopped
1 ounce / 1/4 cup all purpose flour
7 cups fish or seafood stock
2 medium potatoes, cut into 1/2 inch cubes
1 pound salmon fillet, skinned and cut into 3/4 inch cubes
6 fluid ounces / 3/4 cup milk
4 fluid ounces / 1/2 cup whipped cream
2 tablespoons chopped fresh dill
Salt and ground black pepper

----
1. Melt the butter in a large pan. Add the onion, leek and chopped fennel and cook for 6 minutes until softened.

2. Stir in the flour. Reduce the heat to low and cook for 3 minutes, stirring occasionally with a wooden spoon.

3. Add the fish stock and potatoes to the mixture in the pan. Season with a little salt and ground pepper. Bring to the boil, then reduce the heat, cover and simmer gently for about 20 minutes or until the potatoes are tender when tested with a fork.

4. Add the cubed salmon fillet and simmer gently for 3-5 minutes until it is just cooked.

5. Stir the milk, cream and copped dill into the contents of the pan. Cook until just warmed through, stirring occasionally, but do not allow to boil. Adjust the seasoning to taste, then ladle into warmed soup bowls to serve.

Маринованые Огурцы

Рассол:
3 ст. л. сахара,
4.5 ст. л. соли,
2 ст. л сахара
100 г яблочного уксуса,
2 ст. л. водки,
1,5 л воды,

Состав:
корень хрена – можно тертый в баночке купить
перец острый
сельдерей
петрушка
укроп
честнок

Огурцы нарезать кружочками толщиной 4-5 мм.
Добавить честнок
Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3-4 мм.
Зелень сельдерея петрушки и укропа нарезать кусками длиной 10-15 см.
Корни хрена очистить и нарезать кубиками.

Option 1 – canning
В подготовленные банки уложить нарезанные огурцы, перец, зелень, затем чеснок и повторить. Затем залить кипящим маринадом и оставить на 30-40 мин . Через 30-40 минут, слить рассол, вскипятить еще раз, залить назад и закрутить банки. Держать под одеалом пока не остынут.
На 3-литровую банку — 2 кг огурцов.
Option 2 – keep refrigerated

капуста маринованная со свеклой- хоть круглый год!

3-й день готова к употреблению

1 капуста 1,5 кг, 200гр морковки-беби, 1 свекла, 10 зубчиков чеснока,3-4 маленьких луковиц, 1перец сладкий- гогошар
Капуста режется крупными кусками шириной в палец. Свеклу как хочешь в толщину как морковь, лук целый  гогошар широкие дольки и все в сосуд - рядами. Заливаешь рассолом и на 2-3 дня в тепле.

Расол-
1 л воды, 4 ложки соли, 1 л сахара, 0,5 стакана раст масло, черный горошек., лаврушку
0.5 стакана яблочного уксуса
все это довести до кипения остыть до теплоты, добавить яблочный уксус и залить капусту.-

Moroccan Chicken Stew

2 tbsp. Olive oil
8 skinless, bone-in chicken thighs
2 medium red onions, sliced
1 large green pepper, cut into 1" pieces
2 gloves of garlic, finely chopped
1 tsp. Ground cinnamon
1 tbsp. Curry powder
1 can (10 3/4 oz.) Campbell's Condensed Tomato Soup
1/3 cup golden raisins
1 can (about 15 oz.) Chickpeas (garbanzo beans), rinsed and drained
1/3 cup slivered almonds, toasted
Separately prepared cuscus


1. Heat oil in 5-qt. Saucepot over medium-high heat. Add chicken and cook until well browned on both sides. Remove from saucepot.
2. Reduce heat to medium. Add onions, pepper and garlic and cook 5 min, or until tender-crisp. Add cinnamon and curry and cook and stir for 1 minute. Stir in soup and heat to a boil. Return chicken to saucepot. Reduce heat to low. Cover and cook for 15 minutes.
3. Stir raisins and chickpeas in saucepot. Cook 10 minutes or until chicken is cooked through. Stir in almonds.
Serve over cuscus.


Prep: 10 min. Cook: 40 min. Makes: 4 servings.

Салат из зеленых помидор для зимы.

Зеленые помидоры разрезать вдоль как на салат посолить и спустя одного часа отжать горечь

К ним присоединить и розовые нарезанные помидоры - (их не надо отжимать).
Добавить:
Лук резать дольками
Тертую морковку
Тертый (или мелко нарезанный) сельдерей стебли или корен
1-2 острых перца без семян мелко разрезать
Все смешать и разложить по банкам- но на 1 палец неполные.
(Пропорции на 2 части помидор, 1 часть лук, сельдерей, морковку..)


Рассол:
100 гр воды или лучше томатмого сока
1 ст ложка 9% уксуса,
1 чайная л сахара
1 неполная чайная без горки соли (без йода)

Размешать и влить на помидоры на 1 литровую банку
Добавить 1-2 ложки растительного масла

Стерилизовать и закатать

Авганский Суп (Похож на чорбу)

Для приготовление 5 порций необходимо:
• 700 гр. телятины или баранины (рёбрышек)
• 500 гр. картофеля
• 250 гр. моркови
• 4 луковицы
• 300 гр. помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. воды
• пучок кинзы
• соль
• специи: кориандр и черный перец

Рецепт приготовления:
Лук и чеснок мелко нарезать и пожарить их на отдельной сковороде. Нарезать мясо на небольшие кубики. Разогреть масло в прочной кастрюле, обжарить мясо. Обжаренные лук и чеснок, нарезанные помидоры добавить в мясо и все перемешать, до полного растворение лука. Добавить к смеси воды, закрыть крышку и тушить.
Картофель и морковь почистить и нарезать брусочками. Сначала в суп добавить морковку, как только морковь размягчиться, добавить картошку, затем посолить по вкусу. Варить до готовности 15-20 минут, затем добавить специи.
При подаче посыпать зеленью.

Я к рецепту в конце добавляю паприку, коян перец, и 7-8 тертых зубчиков чеснока. При посдаче я сыплю киндзу.